[发明专利]苦丁茶红茶的制备方法

摘要

一种苦丁茶红茶的制备方法，原料为苦丁茶当天采摘的新鲜嫩芽叶，在通风透光室内进行自然萎凋，揉捻在70～80℃下热揉，发酵在20～26℃下进行，复揉时间30分钟，初烘温度为100～120℃，干燥温度80～90℃。用本发明的方法制备的苦丁茶红茶，除了具有绿茶的功效之外，汤色更深，口感更好，香味更浓，对胃肠刺激更小，还兼有促进食欲，利尿、消除水肿，强壮心脏等保健功效。同时填补了大叶苦丁茶无红茶品种上市的空白。

主权项

一种苦丁茶红茶的制备方法，经选料、萎凋、揉捻、发酵、复揉、初烘和干燥得产品，其特征是工艺步骤为：1)选料：选取当天采摘的苦丁茶新鲜嫩芽叶；2)萎凋：在通风透光室内进行自然萎凋：茶叶置于清洁干净的地方均匀摊开，萎凋过程中均匀翻动数次，至叶形萎缩、青味减少，叶柄和叶芽柔软不易折断即完成萎凋，使茶叶的水分蒸发至质量比为45～55%，一般需15～20小时；3)揉捻：采用热揉：做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓使成形；揉捻温度70～80℃，揉捻时间50～60分钟；4）发酵：室温控制在20～26℃；茶叶温度控制在28～35℃；空气湿度保持在90％以上；摊叶厚度控制在8～12cm；发酵时间控制在4～6小时；翻拌次数1～2次；5)复揉：使发酵叶条更紧细，发酵更均匀；复揉时间30分钟；复揉过程：轻揉‑重揉‑出茶；6)初烘：上叶要薄摊均匀,初烘温度为100～120℃，时间30～35分钟；7)干燥：干燥温度80～90℃；时间50～60分钟。