[发明专利]苦丁茶红茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种纯天然生态饮品,特别是一种苦丁茶红茶的制备方法。

背景技术

苦丁茶在我国有悠久的饮用历史，也是我国广西大宗优势的药食两用植物，具有珍贵的药用和保健价值。据考证，早在东汉时期已有文献记载，现已拥有超过2000年的应用历史。在我国，除了茶以外，位居其次的便是苦丁茶。苦丁茶在民间因其植物来源不同又分为大叶苦丁茶和小叶苦丁茶。现有的苦丁茶品种较多,但植物来源不同,其口感以及相应保健功效的作用也不同，各有特色。本发明的苦丁茶属于大叶苦丁茶的一种，也是当今栽培面积最大(约有3万亩)、产量最多、使用地区最广(广西,广东,海南)的一种,为冬青科植物苦丁茶Ilex kudingcha C.J.Tseng。

由于大叶苦丁茶具有叶大，梗粗，粘液多，粘性强的特点，导致加工红茶难度较大，造成千百年来大叶苦丁茶商品都是以绿茶的形式上市。苦丁茶绿茶的主要功效是具有清热解毒、消炎杀菌、止咳化痰、健胃消积、明目益思、降胆固醇、减肥健身、降血压、降血脂、抗疲劳、抗衰老等药用保健功能。对治疗高血压、口腔炎、咽喉炎、肥胖症、急性肠胃炎有显著作用。

而红茶在加工过程中必须进行发酵，发酵就会发生化学成分的氧化反应；由于茶叶鲜叶在发酵过程中的化学成分变化较大，对胃具有刺激性的成分减少，同时产生了对人类身体健康有益的茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比绿茶明显增加，茶叶由绿茶的凉性转为偏温性，所以红茶具备味醇养胃的功效与作用特征，对便秘、脾胃不和也有很好的调理保健作用。

随着人们生活水平的提高,对茶叶品质的需求也日益提升,尤其是对胃肠道刺激少、香气好、保健功效佳的红茶,更是越来越受市场追捧。迄今为止，还未发现有研究、制备或销售大叶苦丁茶红茶的报导。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感好、香味浓、对胃肠刺激少、兼具苦丁茶绿茶的优点和促进食欲，利尿、消水肿，强壮心脏功能的苦丁茶红茶的制备方法。

本发明以如下技术方案解决上述技术问题：

1.原料：冬青科植物苦丁茶的新鲜芽叶；

2.制备方法：

1)选料：选取当天采摘的苦丁茶新鲜嫩芽叶；

2)萎凋：在通风透光室内进行自然萎凋：茶叶置于清洁干净的地方均匀摊开，萎凋过程中均匀翻动数次，至叶形萎缩、青味减少、叶柄和叶芽柔软不易折断即完成萎凋，使茶叶的水分蒸发至质量比为45～55%，一般需15～20小时；

3)揉捻：苦丁茶一般芽叶粗，梗大，宜采用热揉。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓使成形。揉捻温度70～80℃，揉捻时间50～60分钟。

4）发酵：发酵是形成红茶色/香/味品质关键性工序。室温要控制在20～26℃；茶叶温度控制在28～35℃；空气湿度保持在90％以上；摊叶厚度控制在8～12cm；发酵时间控制在4～6小时；翻拌次数1～2次；

5)复揉：使发酵叶条更紧细，发酵更均匀；复揉时间30分钟；复揉过程：轻揉-重揉-出茶。

6)初烘：上叶要薄摊均匀,初烘温度为100～120℃，时间30～35分钟。

7)干燥：干燥温度80～90℃；时间50～60分钟。

用本发明的方法制备的苦丁茶红茶，除了具有绿茶的功效之外，汤色更深，口感更好，香味更浓，对胃肠刺激更小，还兼有促进食欲，利尿、消除水肿，强壮心脏等保健功效。同时填补了大叶苦丁茶无红茶品种上市的空白。

具体实施方式

实施例1

1)选料：选取当天采摘的苦丁茶新鲜嫩芽叶。

2)萎凋：将茶叶均匀摊开，在晾干过程中均匀翻动四次，使水分蒸发至45%。时间20小时。

3)揉捻：揉捻温度80℃,揉捻时间50分钟。

4）发酵：室温控制在26℃；茶叶温度控制在35℃；空气湿度保持在90％以上；摊叶厚度12cm；发酵时间5小时；翻拌次数:2次。

5)复揉：复揉时间30分钟。

6)初烘：上叶要薄摊均匀,初烘温度为120℃，30分钟。

7)干燥：干燥温度90℃；时间50分钟。

8)检验/包装。

实施例2

1)选料：选取当天采摘的苦丁茶新鲜嫩芽叶。

2)萎凋：将茶叶均匀摊开，在晾干过程中均匀翻动三次，使水分蒸发至50%。时间18小时。

3)揉捻：揉捻温度70℃,揉捻时间60分钟。