[发明专利]苦丁茶红茶的制备方法

权利要求书

1.一种苦丁茶红茶的制备方法，经选料、萎凋、揉捻、发酵、复揉、初烘和干燥得产品，其特征是工艺步骤为：

1)选料：选取当天采摘的苦丁茶新鲜嫩芽叶；

2)萎凋：在通风透光室内进行自然萎凋：茶叶置于清洁干净的地方均匀摊开，萎凋过程中均匀翻动数次，至叶形萎缩、青味减少，叶柄和叶芽柔软不易折断即完成萎凋，使茶叶的水分蒸发至质量比为45～55%，一般需15～20小时；

3)揉捻：采用热揉：做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓使成形；揉捻温度70～80℃，揉捻时间50～60分钟；

4）发酵：室温控制在20～26℃；茶叶温度控制在28～35℃；空气湿度保持在90％以上；摊叶厚度控制在8～12cm；发酵时间控制在4～6小时；翻拌次数1～2次；

5)复揉：使发酵叶条更紧细，发酵更均匀；复揉时间30分钟；复揉过程：轻揉-重揉-出茶；

6)初烘：上叶要薄摊均匀,初烘温度为100～120℃，时间30～35分钟；

7)干燥：干燥温度80～90℃；时间50～60分钟。