[发明专利]一种抗老化馒头的制备方法

摘要

本发明涉及一种抗老化馒头的制备方法。具体包括以下操作步骤：（1）活化酵母水溶液的制备；（2）面团调制：馒头专用粉、β-葡聚糖混合搅拌，并加入酵母水溶液，得到光滑完整的面团；（3）经过二次醒发成型；（4）汽蒸蒸制得到汽蒸馒头；（5）包装与贮藏：在室温条件下冷却装袋，室温贮藏。本发明提供的方法不仅简单可行，通过β-葡聚糖的保水性，胶凝性、抑菌性抑制馒头老化、延长室温条件下馒头货架期至6天以上；另一方面，β-葡聚糖是一种生物效应应答剂，具有增强机体免疫力等多种生理活性功能，增强了抗老化馒头的保健品质。

主权项

一种抗老化馒头的制备方法，其特征在于包括以下的操作步骤：（1）酵母活化：取30土2℃的温水，配制质量百分比为10%的酵母溶液，在温度30土2℃条件下，活化3‑5min，得到酵母水溶液；（2）面团调制：在馒头专用粉中加入β‑葡聚糖，β‑葡聚糖的加入量为馒头专用粉的质量和β‑葡聚糖的质量之和的2%‑6%；再按照每100克馒头专用粉加入10‑12ml酵母水溶液的比例缓慢加入酵母水溶液，并补加温水，在转速80‑100r/min条件下，搅拌5‑8min，得到光滑完整的面团；（3）醒发成型：将光滑完整的面团置于温度32土2℃、相对湿度85土5%的醒发箱中醒发60‑75min，得到一次醒发面团；将一次醒发面团切割成100土5g的面团块，搓圆整型后置于温度32土2℃、相对湿度为85土5%的醒发箱中醒发20‑25min，得到二次醒发面团；（4）汽蒸：将二次醒发面团蒸汽蒸制18‑20min，得到汽蒸馒头；（5）包装与贮藏：将汽蒸馒头在18土2℃的室温条件下冷却1.5‑2.0h，用塑料保鲜袋装袋，室温贮藏。