[发明专利]食用菌玉米健康素食及其生产方法

摘要

本发明涉及一种食用菌玉米健康素食及其生产方法，属于食品加工技术。将干燥食用菌、玉米籽粒筛选除杂、切割破碎、研磨及超声波营养素活化处理得到食用菌营养素活化浆料及玉米营养素活化浆料，经调配、挤浆成型、微波烘焙成熟与疏脆化等过程，生产食用菌玉米健康素食。本发明富含蛋白质、维生素、高品质膳食纤维及多不饱和脂肪酸等天然营养成分，适合各阶层消费者食用。本发明生产中无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产；产品酥脆，风味纯正，耐贮藏，食用方便。

主权项

一种食用菌玉米健康素食，其特征在于是由下列步骤得到的：（一）食用菌营养素活化浆料制备将干燥食用菌筛选除杂质，剪除不可食用部分，流动水漂洗后，离心脱水处理，以质量百分比计使其含水量45～50%，切割破碎得到粒度为5～10mm的食用菌颗粒，将食用菌颗粒和水按质量比1∶（8～15）加入去离子水磨浆处理，得到粒度为70～200μm的食用菌浆料，然后在超声功率300～800W、超声时间2～20min的条件下进行超声波振荡破碎处理，得到食用菌营养素活化浆料备用；（二）全籽粒玉米营养素活化及玉米营养素活化浆料的制备成熟玉米籽粒清理除去不可食用杂质，首先采用具有不锈钢花辊的研磨机将玉米籽粒研磨破碎成粒度为70‑120μm的全籽粒玉米薄片粉，将玉米薄片粉与水按质量比1∶（10～20）加入去离子水调匀，然后在超声功率300～800W、超声时间2～20min的条件下进行超声波振荡破碎处理，得到玉米营养素活化浆料备用； （三）调配、挤浆、成熟与酥脆化按质量份数取上述玉米营养素活化浆料100份，食用菌营养素活化浆料10～30份，玉米胚芽油5～20份，结晶果糖5～15份，混合均匀，挤浆涂布于所需金属成型槽或金属成型盘中，控制浆料厚度1～3mm，置于110℃～130℃条件下微波烘烤至成熟，包装、常温贮存、开袋即食。