[发明专利]一种用于章鱼烧制作的扬玉及其制作方法有效
| 申请号： | 201410141805.8 | 申请日： | 2014-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN103947709A | 公开（公告）日： | 2014-07-30 |
| 发明（设计）人： | 张进杰;张后程;倪孔巍;徐大伦;杨文鸽;王江峰;楼乔明 | 申请（专利权）人： | 宁波大学 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00 |
| 代理公司： | 宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙) 33226 | 代理人： | 程晓明 |
| 地址： | 315211 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于章鱼烧制作的扬玉及其制作方法，特点是主要由以下原料及其重量份数组成：面粉40～50份、泡打粉0.5～1.2份、小苏打粉0.6～1.3份、食盐0.3～0.4份、花蟹肉酶解液9～12份、麦芽糖0.3～0.4份、水50～60份；该花蟹肉酶解液由新鲜花蟹肉经风味蛋白酶酶解3～4小时得到，其中风味蛋白酶与新鲜花蟹肉重量比为1.4～1.6:100；制作步骤包括1）新鲜花蟹肉酶解；2）原料混合搅拌；3）面粉浆发酵；4）炸制；5）成品沥油，优点是具有独特的蟹肉风味、色泽诱人、味道鲜美、口感松脆、抗氧化性能好，保质期较长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 章鱼 烧制 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种用于章鱼烧制作的扬玉，其特征在于主要由以下原料及其重量份数组成：面粉40～50份、泡打粉0.5～1.2份、小苏打粉0.6～1.3份、食盐0.3～0.4份、花蟹肉酶解液9～12份、麦芽糖0.3～0.4份、水50～60份。
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