[发明专利]一种用于章鱼烧制作的扬玉及其制作方法

权利要求书

1.一种用于章鱼烧制作的扬玉，其特征在于主要由以下原料及其重量份数组成：面粉40～50份、泡打粉0.5～1.2份、小苏打粉0.6～1.3份、食盐0.3～0.4份、花蟹肉酶解液9～12份、麦芽糖0.3～0.4份、水50～60份。

2.根据权利要求1所述的一种用于章鱼烧制作的扬玉，其特征在于：所述的花蟹肉酶解液由新鲜花蟹肉与水按质量比1:2混合均匀后，再经风味蛋白酶在45～50℃下酶解3～4小时，然后在90℃条件下钝化酶10～15min后过滤得到，所述的风味蛋白酶与所述的新鲜花蟹肉重量比为1.4～1.6:100。

3.根据权利要求1所述的一种用于章鱼烧制作的扬玉，其特征在于：所述的扬玉还包括鸡蛋，所述的鸡蛋的添加量为1～2份，所述的花蟹肉酶解液的添加量优选为9～11份。

4.一种根据权利要求1所述的用于章鱼烧制作的扬玉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）花蟹肉酶解液制备：取新鲜干净花蟹肉与水按质量比1:2混合，加入风味蛋白酶，风味蛋白酶与新鲜花蟹肉重量比为1.4～1.6:100，在45～50℃下酶解3～4小时，然后在90℃条件下钝化酶10～15min，再经过滤得到花蟹肉酶解液；

（2）原料混合搅拌：在和面机中倒入水，加入食盐、麦芽糖和花蟹肉酶解液搅拌均匀，再将面粉过筛，与泡打粉和小苏打拌匀后一起加入到和面机中，打开和面机开始搅拌，搅拌直至所有原料混合均匀，面粉浆表面出现小气泡为止；

（3）面粉浆发酵：将面粉浆从和面机中取出，放在不锈钢盆中，盖上湿毛巾静置2小时以上待用；

（4）炸制：将发酵好的面粉浆通过一个旋转喷头喷入油温达到150℃的油锅中，同时控制旋转喷头喷出的面粉浆每颗重0.04～0.06g，将面粉浆全部喷入油锅后，升高油温直至180℃，并不断用铲子翻动，炸制2～3分钟后捞出油锅，得到表面颜色均呈金黄色的扬玉半成品；

（5）成品沥油：将捞出的扬玉半成品迅速放到风机下冷却至油沥干，即得到扬玉成品。

5.根据权利要求4所述的一种用于章鱼烧制作的扬玉的制作方法，其特征在于：步骤（2）中所述的和面机搅拌时间为20～25min。

6.根据权利要求4所述的一种用于章鱼烧制作的扬玉的制作方法，其特征在于：步骤（3）中各成分的重量份数组成如下：面粉40～50份、泡打粉0.5～1.2份、小苏打粉0.6～1.3份、食盐0.3～0.4份、花蟹肉酶解液9～12份、麦芽糖0.3～0.4份、水50～60份。

7.根据权利要求5所述的一种用于章鱼烧制作的扬玉的制作方法，其特征在于：步骤（3）在原料混合搅拌过程和面机中还加入了鸡蛋原料，所述的鸡蛋的添加量为1～2份，所述的花蟹肉酶解液的添加量优选为9～11份。

8.根据权利要求5所述的一种用于章鱼烧制作的扬玉的制作方法，其特征在于：所述的旋转喷头内部设置有用于旋转产生离心力的扇叶。