[发明专利]一种大麦发酵面制品的改良剂及其在预拌粉中的应用在审
| 申请号： | 201410126750.3 | 申请日： | 2014-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN103843850A | 公开（公告）日： | 2014-06-11 |
| 发明（设计）人： | 董英;李真;陈国平;常宪辉;周兴华 | 申请（专利权）人： | 江苏大学;丹阳市江南面粉有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D13/00 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 楼高潮 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种大麦发酵面制品的改良剂及其在预拌粉中的应用，属于一种富含大麦粉的发酵面制品改良剂技术领域。本发明所述的改良剂为β-葡聚糖酶，预拌粉为含有该改良剂的大麦和小麦的混合粉。加入大麦粉20%~60%时，使用相当于面粉总质量0.008%~0.2%的改良剂，以及含有该改良剂的面包、馒头等预拌粉，通过常规的面包制作方法，或者家庭式面包机制备面包，当大麦粉添加量为30%时，本发明提供的改良剂的使用可以获得与小麦面包相当品质的产品本发明所用的改良剂使用简单、价格低廉，且安全有效，能有效改善面包体积和内部组织结构，适合作为富含大麦粉的面包改良剂应用于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大麦 发酵 制品 改良 及其 预拌粉 中的 应用 | ||
【主权项】：
一种大麦发酵面制品的改良剂，其特征在于为食用级β‑葡聚糖酶。
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