[发明专利]一种果味黄酒勾兑方法

摘要

本发明涉及一种果味黄酒勾兑方法。针对普通果味黄酒勾兑工作流程复杂、效率低，不易控制掌握，不能迅速准确地找到最优勾兑组合方案等问题，本发明提供一种应用黄金分割比按照1∶0.618或0.618∶1比例关系对两种同品种不同批次或同批次的陈酿后的果味黄酒基础酒，采取相应不同的方法进行准确、快速的优化勾兑组合，迅速稳准地选出酒成分的整体和谐、比例协调的最佳平衡区，促使酒体的色、香、味、格诸味协调并处于最佳状态，直接取得最理想的结果，达到提高产品的可勾兑率及优质品率，增加经济效益，产品质量稳步提高的目的。

主权项

一种果味黄酒勾兑方法，其特征是：a、对果味黄酒实施陈酿之前，要进行初级勾兑，对同批次不同发酵罐所有原酒进行逐罐化验分析，健全卡片记载酒质情况，并进行数据分析，包括酒精度、总糖、总酸、非糖固形物、氨基酸态氮、PH、氧化钙、β‑苯乙醇八项主要理化指标，八项主要理化指标全部达到传统型干黄酒二级以上标准的定为合格即好酒，其中有一项或一项以上主要理化指标达不到传统型干黄酒二级以上标准的定为不合格即差酒，选出甲乙两酒酒质理化指标可互补缺陷的果味黄酒原酒，将两酒按照黄金分割比的1∶0.618或0.618∶1比例关系先进行计算机模拟勾兑组合并计算，方法有好酒和好酒勾兑、好酒和差酒勾兑、差酒和差酒勾兑三种，认为新组合后的酒质可以提升一个或两个档次，接着按其中有可能获得最为理想结果的那一项比例关系计算各自的用量，取小样采取勾兑组合，勾兑后对小样进行再化验分析，若化验分析认为其酒质八项主要理化指标仍达不到最佳要求，再按另一项比例关系重新计算甲乙两种的用量，取小样并采取同样的方法实施勾兑组合，再一次进行化验分析，经比较前后两次小样分析结果，对其中八项主要理化要求完全达到传统型干黄酒二级以上标准的，并能获得最为理想结果的那一项比例关系列入果味黄酒最佳勾兑方案，结合对其酒体的色、香、味、格诸味协调的感官要求进行尝评分析，初步确定酒质等级，随后确定果味黄酒酒质达到最优的勾兑组合比例，计算大样勾兑的用量，实施大罐勾兑，重新建立卡片详细记载酒质信息，并将相关资料存入信息资料库实施计算机管理，随后将勾兑好的果味黄酒入库陈酿成为合格基础酒；b、果味黄酒成品酒出厂前需再次进行勾兑，这次勾兑是以合格的陈酿的果味黄酒基础酒为基础，基础酒主要包括陈酿一年以上三年以下的新酒，陈酿三年以上的老酒，结合基础酒的酒质原始资料信息，主要有酒龄，酒的酒精度、总糖、总酸、非糖固形物、氨基酸态氮、PH、氧化钙、β‑苯乙醇八项主要理化要求的指标数据，酒体的色、香、味、格诸味协调的感官要求的优缺点几方面进行尝评分析，得出新的酒质情况，依据产品出厂计划，以及对该产品的酒质等级要求，遴选甲乙两酒按照黄金分割比的1∶0.618或0.618∶1比例关系先进行计算机模拟勾兑组合并计算，方法有老酒与老酒勾兑、老酒与新酒勾兑、新酒与新酒勾兑三种，认为勾兑组合后的果味黄酒符合这一批次产品出厂的等级要求，接着按其中有可能获得最为理想结果的那一项比例关系计算甲乙两酒各自的用量，取小样采取勾兑组合，使其酒体符合色、香、味、格诸味平衡协调的感官要求，若尝评分析认为其酒体的感官要求不是最佳状态，再将按照另一项比例关系重新计算甲乙两种的用量，取小样并采取同样的方法进行勾兑组合，再一次经过尝评分析，前后比较，选择其中酒体符合色、香、味、格诸味平衡协调的感官要求处于最佳状态的最理想的那一项结果，作为最优的勾兑比例，随后，计算大样勾兑的用量，实施大罐勾兑，最后，计算甲乙两种基础酒优化勾兑组合后的实际酒龄，对酒质的酒龄，酒的酒精度、总糖、总酸、非糖固形物、氨基酸态氮、PH、氧化钙、β‑苯乙醇八项主要理化指标进行化验分析，对其酒体的色、香、味、格诸味协调的感官要求进行尝评分析，综合评定酒质等级，记载勾兑后的酒质详细信息，产品装瓶、杀菌、贴标、包装、出厂。