[发明专利]鱿鱼酥脆圈及其加工方法有效
| 申请号： | 201410106694.7 | 申请日： | 2014-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN103859478B | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 陈小娥;方旭波;余辉;赵小慧 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50 |
| 代理公司： | 上海胜康律师事务所31263 | 代理人： | 张坚 |
| 地址： | 316022 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鱿鱼酥脆圈及其加工方法，鱿鱼肉经包括预处理、切制、渗透预处理、蒸煮、渗透调味、烘干脱水、膨化工序制成，该鱿鱼酥脆圈膨化率高，最高可达到4，即膨化后的鱿鱼圈体积是膨化前鱿鱼圈体积的4倍，颜色淡而自然、口感细腻、不易破碎，且油脂含量低、营养丰富。而且该鱿鱼圈膨松而酥脆，无渣粒感，有效地解决了鱼肉膨化食品口感粗糙的问题。本发明可进行机械切制，较其它鱼肉膨化食品加工方法，有效地提高了生产效率，降低了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 鱿鱼 酥脆 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种鱿鱼酥脆圈，包括预处理、切制、渗透预处理、蒸煮、渗透调味、烘干脱水、膨化工序，其特征是：将预处理过的鱿鱼切成厚度为1‑4mm的鱿鱼圈，用预处理剂浸泡1‑3小时进行渗透预处理，在60‑75℃蒸煮3‑5分钟后沥水至水分含量为60‑65％，用复配调味料调味后在45‑55℃热风干燥至含水量为25‑45％后微波膨化而成；所述渗透预处理采用预处理剂进行处理，所述预处理剂为按所述鱿鱼圈原料质量计，三聚磷酸钠0.5％，NaHCO3 0.5％，NaCl 1％，其余为水，所述预处理剂的添加量为所述鱿鱼圈原料质量的70‑100％。
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