[发明专利]一种木瓜果脯片、果浆的制备方法有效
| 申请号： | 201410100080.8 | 申请日： | 2014-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN103875873A | 公开（公告）日： | 2014-06-25 |
| 发明（设计）人： | 叶汪阳;叶红;吴晓娟;李伟;吴芳芳;谭雪峰;汪鋆植;姚荣光 | 申请（专利权）人： | 三峡大学;湖北土家嫂食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23L2/04 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 443002*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供一种密制型木瓜果脯片、果浆及发酵型木瓜果脯片、果浆的制备方法，具体将木瓜片加白糖或蜂蜜调节木瓜片糖酸比后，采用高温软化木瓜或食用菌发酵软化木瓜的方法，有效降解纤维素和木质素，解决了木瓜味酸、涩、硬的缺陷，制得木瓜果脯片、果浆。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 木瓜 果脯 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种木瓜果脯片、果浆的制备方法，为密制型木瓜果脯片，其特征在于，包括以下制备步骤：1）将木瓜在清水中洗净，去皮剖开，除去果核，切片，厚度为0.2 ‑1cm；2）将步骤1）中切好的木瓜片置于陶瓷罐等容器中，加入白糖和/或蜂蜜，密封保存10‑30天，进行密制，取蜜制后的木瓜片在100‑121℃下，灭菌10‑30 min，经蜜制、灭菌后的木瓜片置于60‑100 ℃烘箱中烘1‑3h，控制木瓜片表面含水量为5‑15%，制得密制片；3）将向步骤2）中密制片加入3‑5倍重量份的纯净水后用匀浆机制备木瓜匀浆，加入调味剂巧克力、干奶酪，压成0.2cm ‑0.5cm薄片，在80℃条件下，烘烤至表面含水量为5~15%，制得木瓜果脯片；4）取向步骤2）中蜜制片加入3‑5倍重量份的纯净水用胶体磨制备木瓜匀浆，装瓶，在80‑121℃条件下灭菌20min，制成木瓜果浆。
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