[发明专利]一种即食海带片的加工工艺有效
| 申请号： | 201410099143.2 | 申请日： | 2014-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN104055167A | 公开（公告）日： | 2014-09-24 |
| 发明（设计）人： | 杨会成;郝云彬;郑斌;周宇芳;钟明杰;付万冬 | 申请（专利权）人： | 浙江省海洋开发研究院 |
| 主分类号： | A23L1/337 | 分类号： | A23L1/337;A23L1/015 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食海带片的加工工艺，解决了现有技术的即食海带片色泽与口感差，腥味重，在加工过程中营养流失严重的问题，主要包括以下步骤：（1）切片；（2）护绿；（3）脱腥；（4）固色；（5）去涩；（6）浸渍调味；（7）烘干。本发明的加工工艺步骤简单，在加工过程中能保证海带的营养不被破坏，且得到的海带片无明显海带腥涩味、外观鲜绿、口感脆嫩，可大大提高海带的附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 海带 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种即食海带片的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）切片：将新鲜海带洗净后，切成宽度为1~2cm，长度为3~5cm的海带片；（2）护绿：将步骤（1）中的海带片置于温度为90~95℃的氯化钙与氯化铜的混合溶液中漂烫20~30S后，用清水冲洗冷却至室温，沥干；（3）脱腥：将步骤（2）中的海带片置于95~98℃的蒸汽中加热2~3min；（4）固色：将步骤（3）中的海带片置于0~5℃的维生素C溶液中浸泡20~30min后取出沥干；（5）去涩：将固色后的海带片置于甘草水中浸泡10~15min，取出沥干；（6）浸渍调味：将去涩后的海带片置于调味液中浸泡2~3h后，取出沥干；（7）烘干：将步骤（6）中的海带片烘干至水分含量为10~15%后，即得即食海带片。
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