[发明专利]一种含有朗姆酒的高档果酱的制备方法及制得产品的应用

摘要

本发明公开了一种含有朗姆酒的高档果酱的制备方法及其产品的应用，新鲜橙子，清洗干净，去蒂后切成薄片；将果胶和变性淀粉进行预处理，待用；先将橙肉、冰糖投入熬煮锅中，预热熬煮，待温度在50-70度时投入溶解好的果胶，搅拌，然后投入分散好的变性淀粉，边搅拌边加热，然后将熬制好的鲜橙酱冷却到30-40度，加入朗姆酒，搅拌均匀；将鲜柠檬汁加入酱料中，搅拌均匀后冷藏密封保存；冷藏密封后分装即成成品。这种果酱水果酱香中含有浓郁的朗姆酒香气，适合五星级酒店佐餐搭配、高档饼房中面包、蛋糕等夹心馅料、高档冰淇淋淋料和西餐色拉调味。

主权项

一种含有朗姆酒的高档果酱的制备方法，其特征在于：该果酱将新鲜水果和朗姆酒巧妙的结合，不但果香浓郁，还伴随着朗姆酒香气，具体制备步骤如下，以最终成品总量为100%计：1）选用优质新鲜橙子，清洗干净，去蒂后切成薄片，得到橙肉；2）将果胶和变性淀粉进行预处理，其中，变性淀粉用2‑6倍的纯水分散溶胀待用；果胶先用3‑5倍的白砂糖分散好，用40‑60倍的水加热溶解待用；3）先将橙肉、冰糖投入熬煮锅中，其中橙肉占总量的40‑50%、冰糖占总量的20‑30%，预热熬煮，待温度在50‑70度时投入溶解好的果胶，搅拌，然后投入分散好的变性淀粉，边搅拌边加热，保持95度5‑8分钟；果胶含量为总量1‑3‰，变性淀粉为总量的0.2‑1‰；4）然后将熬制好的鲜橙酱冷却到30‑40度，加入总量为20‑40%的朗姆酒，搅拌均匀；将鲜柠檬榨汁后过滤出汁，加入酱料中，添加量为3‑8%，搅拌均匀后冷藏密封保存；5）冷藏密封后分装即成成品。