[发明专利]一种石斛膨化的加工方法

摘要

本发明涉及一种石斛膨化的加工方法，包括如下步骤：鲜品处理、冷冻处理、干燥处理、水分蒸发、真空膨化、冷却、包装。本发明的加工方法能够完全保留石斛鲜茎条的营养成分，延长石斛保质期，方便石斛的储藏、携带和食用，采用真空膨化技术可促进石斛茎段细胞壁产生微孔，有利于在烹饪过程有效成分的溶出，同时通过膨化处理的石斛茎段也便于食用，利于人体吸收；采用真空包装可避免膨化石斛在暴露在空气中吸水降低膨化度。

主权项

一种石斛膨化的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）鲜品处理：将新鲜的石斛鲜条洗净，沥干水，并切成0.5‑1cm的长段，装入无菌容器内；（2）冷冻处理：将鲜品处理后的石斛茎段放入5‑10L液氮中速冻，时间8‑10min；（3）干燥处理：将冷冻处理后的石斛茎段放入真空干燥器内进行真空干燥；（4）水分蒸发：将干燥处理后的石斛茎段进行剩余水分蒸发，得到含水量在10‑15%的石斛茎段；（5）真空膨化：将水分蒸发后的石斛茎段置入真空膨化罐内，石斛茎段占真空膨化罐的20%‑45%，膨化温度为65‑85℃，真空度为‑0.07～‑0.1Mpa，膨化时，石斛茎段在膨化罐内翻动，膨化过程中逐渐提高真空度和膨化温度，至石斛茎段完全膨化；（6）冷却：膨化完成后，立即冷却膨化罐，在冷却过程中保持石斛茎段不断翻动，完成石斛茎段的冷却固化，停止冷却后，缓慢解除真空，将膨化石斛茎段收集。