[发明专利]一种速冻汤圆防开裂的方法无效
| 申请号： | 201410071637.X | 申请日： | 2014-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN103844155A | 公开（公告）日： | 2014-06-11 |
| 发明（设计）人： | 佘坤 | 申请（专利权）人： | 佘坤 |
| 主分类号： | A23L1/0534 | 分类号： | A23L1/0534;A23L1/054;A23L1/035 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 石晓玲 |
| 地址： | 541004 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种速冻汤圆防开裂的方法，该方法包括以下步骤：1）是在水磨糯米粉中添加其重量0.8～1%的改良剂，混合均匀；所述改良剂由黄原胶、单甘脂、羧甲基纤维素钠组成，其重量比为1:1～1.5:1.5～4；2）把混合好的糯米粉制作成糯米粉团；3）将馅料和糯米粉团分别加入汤圆机中进行包馅制作，得到汤圆；4）将汤圆进行速冻；5）将速冻好的汤圆包装，放入-18℃以下的冷库储藏。采用本方法可使糯米粉具有良好的保水能力，制得的汤圆在速冻后不容易开裂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 汤圆 开裂 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻汤圆防开裂的方法，其特征在于：包括以下步骤：1）在糯米粉中添加其重量0.8～1%的改良剂，混合均匀；所述改良剂由黄原胶、单甘脂、羧甲基纤维素钠组成，其重量比为1:1～1.5:1.5～4；2）把混合好的糯米粉制作成糯米粉团；3）将馅料和糯米粉团分别加入汤圆机中进行包馅制作，得到汤圆；4）将汤圆进行速冻；5）将速冻好的汤圆包装，放入‑18℃以下的冷库储藏。
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