[发明专利]保健南瓜酱油的制备方法

摘要

本发明公开了一种保健南瓜酱油的制备方法，本发明的酱油是以南瓜为主要原料，经过预处理、发酵、酿制、调配和灭菌步骤加工而成，且在发酵时加入了具有清热解毒、健脾养脾和降血压功效的中草药粉末，调配时也加入了含蛋白质、营养丰富的薏仁粉，本发明制得的南瓜酱油清香醇美、营养价值高，具有降血压、降血糖，养肝润肺作用，加工方法简单易行，成本低廉。

主权项

保健南瓜酱油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）预处理：选用成熟度为90%以上的南瓜，洗净，削皮，去掉籽和瓤，切块，然后捣碎，晾晒1～3天，再置于笼中蒸熟、晾凉；2）发酵：将南瓜、面粉和中草药粉末按100:1～3：0.5～1.5的质量比混合、拌匀铺开，厚度为3～6cm，并在上面盖一张纱布或薄纸，发酵7～10天至原料上面长出黄花、红花或绿花，此时揭去纱布或薄纸，于太阳下晒干，得发酵干料；3）酿制：将步骤2）的发酵干料放入酱缸内，以每100份发酵干料加入500～700份浓度为3～7%的食盐水，置于阳光下暴晒6～10天，至散发出酱香味时加冷开水至原位置，继续暴晒10～15天后过滤，除掉余渣及杂质，即得初品酱油；4）调配：向步骤3）制得的初品酱油中加入调味液，将调味液与初品酱油按1：0.5～1的体积比混合拌匀，加热至煮沸，冷却至35～50℃后按0.1～0.8：100的料液比加入薏仁粉和0.02～0.07%的柠檬酸，拌匀后装罐，即得本发明的保健南瓜酱油；5）灭菌：将步骤4）装罐后的南瓜酱油在70～110℃的温度下，水浴杀菌20～35min，包装，即为成品。