[发明专利]一种香梨酒曲的制备方法

摘要

本发明涉及酒的制备领域，特别涉及一种香梨酒曲的制备方法，制备的香梨酒曲能够抵制青霉菌、固氨菌的侵袭能够延长酒体的保存时间。包括如下步骤：将大荤香0.8-1%香草1-2%香叶1-2%分别粉碎后与麦麸皮50-55%拌匀；依次加入302根霉菌0.3-0.4%酵母菌1-1.5%香梨汁40-45%拌匀以手能够握成团为宜并制成曲砖；在30-33℃的发酵室中发酵15-16小时后逐渐升温至35-38℃，48-49小时后翻曲相邻的两块曲砖之间保持0.5-0.8厘米间隙55-56小时后将发酵室温度逐步降至29-30℃，保温48-50小时后开始缓慢烘干115-116小时至水分残留量为11-12%粉碎后密封保存。

主权项

一种香梨酒曲的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：按质量百分比计，将大荤香0.8‑1%、香草1‑2%、香叶1‑2%分别粉碎后与麦麸皮50‑55%拌匀；依次加入302根霉菌0.3‑0.4%、酵母菌1‑1.5%、香梨汁40‑45%拌匀，以手能够握成团为宜，并制成曲砖；将所述曲砖叠放在避光、干净、环境温度为30‑33℃的发酵室中发酵15‑16小时至孢子萌芽；逐渐提高发酵室温度至35‑38℃，48‑49小时后翻曲，使相邻的两块所述曲砖之间保持间隙；设置所述间隙为0.5‑0.8厘米，55‑56小时后，相邻的两块所述曲砖上的菌丝长至相互连接，继续发酵18‑19小时后达到发酵高峰，此时发酵室温度达到36‑38℃；将发酵室温度逐步降至29‑30℃，保温48‑50小时后开始烘干；缓慢烘干115‑116小时至所述曲砖中的水分残留量为11‑12%；粉碎后密封保存。