[发明专利]一种香梨酒曲的制备方法

权利要求书

1.一种香梨酒曲的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

按质量百分比计，将大荤香0.8-1%、香草1-2%、香叶1-2%分别粉碎后与麦麸皮50-55%拌匀；

依次加入302根霉菌0.3-0.4%、酵母菌1-1.5%、香梨汁40-45%拌匀，以手能够握成团为宜，并制成曲砖；

将所述曲砖叠放在避光、干净、环境温度为30-33℃的发酵室中发酵15-16小时至孢子萌芽；

逐渐提高发酵室温度至35-38℃，48-49小时后翻曲，使相邻的两块所述曲砖之间保持间隙；

设置所述间隙为0.5-0.8厘米，55-56小时后，相邻的两块所述曲砖上的菌丝长至相互连接，继续发酵18-19小时后达到发酵高峰，此时发酵室温度达到36-38℃；

将发酵室温度逐步降至29-30℃，保温48-50小时后开始烘干；

缓慢烘干115-116小时至所述曲砖中的水分残留量为11-12%；

粉碎后密封保存。

2.根据权利要求1所述的一种香梨酒曲的制备方法，其特征在于，

按质量百分比计，将大荤香0.8%、香草2%、香叶2%分别粉碎后与麦麸皮55%拌匀；

依次加入302根霉菌0.3%、酵母菌1%、香梨汁40%拌匀，以手能够握成团为宜，并制成曲砖；

将所述曲砖叠放在避光、干净的、环境温度为30℃的发酵室中发酵15小时至孢子萌芽；

逐渐提高发酵室温度至35℃，48小时后翻曲，使相邻的两块所述曲砖之间保持间隙；

设置所述间隙为0.2-0.3厘米，56小时后，相邻的两块所述曲砖上的菌丝长至相互连接，继续发酵18小时后达到发酵高峰，此时发酵室温度达到38℃；

将发酵室温度逐步降至30℃，保温48小时后开始烘干；

缓慢烘干115-116小时至所述曲砖中的水分残留量为11-12%；

粉碎后密封保存。

3.根据权利要求1所述的一种香梨酒曲的制备方法，其特征在于，

所述曲砖的具体制备包括：使用木质模具制成20×25×30厘米的长方体的曲砖，并叠放装入厢式木箱中。

4.根据权利要求1所述的一种香梨酒曲的制备方法，其特征在于，

所述翻曲，具体包括翻动所述曲砖，并将每块所述曲砖立式放置。

5.根据权利要求1所述的一种香梨酒曲的制备方法，其特征在于，

所述将发酵室温度逐步降至29-30℃具体包括：将发酵室温度先从38℃降温至35℃，再从35℃降至29-30℃。

6.根据权利要求5所述的一种香梨酒曲的制备方法，其特征在于，

缓慢烘干115-116小时至所述曲砖中的水分残留量为11-12%的步骤中，所述烘干具体包括三个阶段：

第一阶段，从30℃升温至35℃，持续烘干24小时；

第二阶段，从35℃升温至38℃，持续烘干36小时；

第三阶段，从38℃升温至42℃，持续烘干至所述曲砖中的水分为12%。