[发明专利]一种制备机能性发酵乳制品之方法及以该方法制备之机能性发酵乳制品有效
| 申请号： | 201410046102.7 | 申请日： | 2014-02-08 |
| 公开（公告）号： | CN103976018A | 公开（公告）日： | 2014-08-13 |
| 发明（设计）人： | 陈冠翰;周俊良;樊谦腾;林念蓁;陈建宇;赖慧民 | 申请（专利权）人： | 爱之味股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京律盟知识产权代理有限责任公司 11287 | 代理人： | 林斯凯 |
| 地址： | 中国台湾嘉义县*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低酸性、低量乳糖及富含低聚半乳糖及比菲德氏益生菌之机能性发酵乳制品之制备方法，及以该方法所制备之机能性发酵乳制品。其特征为于制作乳酸发酵用乳原料的过程中，利用乳糖分解酶(lactase)处理，将乳糖水解转化为低聚半乳糖。本发明另于乳酸菌发酵前添加果寡醣，增加比菲德氏益生菌之利用并促进其生长，且相对增加低聚半乳糖于最终产品之存留率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 机能 发酵 乳制品 方法 | ||
【主权项】：
一种制备低酸性、低量乳糖及富含低聚半乳糖及比菲德氏益生菌之机能性发酵乳制品之方法，其包括：以乳糖分解酶(lactase)直接处理乳原料进行酶水解反应，以提供酶水解乳原料；以比菲德氏益生菌处理该酶水解乳原料进行乳酸发酵反应，以获得发酵乳原料，其中该发酵乳原料之pH为4.3至5.5；及处理该发酵乳原料，以获得机能性发酵乳制品。
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