[发明专利]全颗粉小杂粮饼干

摘要

发明属于食品加工制造领域，具体涉及一种全颗粉小杂粮饼干，其特征在于以甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、莜麦全颗粉和亚麻籽全颗粉为原料制作。本发明的主要特点是为饼干中的四种主要原料苦荞麦、甜荞麦、莜麦、亚麻籽均采用全颗粉即原料带皮研磨成粉，同以往饼干产品相比，本产品粗细搭配，结构合理，充分保持了四种主要原料的全部营养物质成分，其中含有膳食纤维、芦丁、亚油酸、亚麻酸、多种维生素、微量元素和槲皮素、荞醇等黄酮类物质，是一种新型的集食用与药用于一身的时尚保健食品。

主权项

一种全颗粉小杂粮饼干，其特征在于以甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、莜麦全颗粉和亚麻籽全颗粉为原料，具体步骤如下：a、备料；按以下重量份称取原料：甜荞麦全颗粉65份，苦荞麦全颗粉15～20份，莜麦全颗粉15～20份，亚麻籽全颗粉5～8份，棕榈油15～20份，白糖5～10份，白糖稀2～5份，玉米淀粉5～8份，鸡蛋液4～6份，碳酸氢铵0.6份，碳酸氢钠0.3份，饼干专用酶0.03份与水；面粉与水的比例是100：14；面粉包括甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、莜麦全颗粉、亚麻籽全颗粉与玉米淀粉；b、制辅料混合液；将白糖用2～3份水溶解后加入鸡蛋液与饼干专用酶，低速搅拌至混匀得糖蛋混合液；将白糖稀、棕榈油用2～3份90～100℃热水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，搅拌6～10分钟，得乳浊状混合浆液；c、制面团；将甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、亚麻籽全颗粉与玉米淀粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，在搅拌速度120r/min的条件下、边加边搅拌3～4分钟得酥性饼干面团，或边加边搅拌20～25分钟得韧性饼干面团；d、辊印成型；将酥性饼干面团或韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；e、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得全颗粉小杂粮饼干；烘烤工艺条件：烘烤温度270～300℃，烘烤时间3.5～4.5分钟。