[发明专利]核桃渣红薯渣豆渣三级汽蒸焙炒入味膨化法制备儿童香辣怪味保健豆

摘要

本发明公开了一种核桃渣红薯渣豆渣三级汽蒸焙炒入味膨化法制备儿童香辣怪味保健豆的方法。该方法是以天然安全、营养健康的食品加工副产品核桃渣、红薯渣和豆渣为主要原料，采用两次粉碎，入味后进行三级汽蒸，再放入电加热搅拌夹层锅中150℃～200℃焙炒8min～15min入味增香后，采用高压膨化造型，最后在135℃～150℃条件下焙烤15min～20min后冷却包装即为成品。本发明极大的改善了核桃渣、红薯渣和豆渣原料不易入味、口感粗糙且不易吸收消化的缺点，避免了营养成分损失，保证了产品的营养价值，产品结构疏松多空，达到了细、软、香、酥、辣的效果，是一种儿童非常喜爱的休闲保健食品。

主权项

一种核桃渣红薯渣豆渣三级汽蒸焙炒入味膨化法制备儿童香辣怪味保健豆的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料粉碎预处理将含水分量为3wt％～5wt％的核桃渣、含水分量为3wt％～5wt％的豆渣和含水分量为3wt％～5wt％的红薯渣按质量比例2∶2∶1混合均匀后，进行两次粉碎，然后将经过两次粉碎的原料过500目网筛后备用；(2)混合入味将(1)中所得的过筛后的原料和食用盐、辣椒粉、八角粉、甘草粉、桂皮粉、水按比例称重后加入到混合机混合30min～45min；(3)三级汽蒸将(2)中所得的经过拌料后的原料置于高压杀菌锅中进行三级汽蒸；(4)焙炒入味增香将(3)中所得的经过三级汽蒸后的原料按如下比例进行配料：汽蒸后的原料100kg，食用盐0.5kg～0.6kg、味精0.3kg～0.6kg、辣椒粉0.2kg～0.5kg、花椒粉0.2kg～0.3kg、八角粉0.2kg～0.3kg、甘草粉0.2kg～0.5kg、桂皮粉0.2kg～0.4kg、草果粉0.2kg～0.3kg、芝麻粉1.2kg～2.0kg、芝麻香油1.5kg～2.1kg、花生粉1.4kg～2.0kg，将上述各原料放入电加热搅拌夹层锅中进行快速焙炒入味增香；(5)膨化成型向(4)中所得的经过焙炒入味增香后的原料中加入30wt％～40wt％的糯米粉、0.5wt％～1.2wt％的麦芽糊精、3wt％～4wt％的色拉油和10wt％～20wt％的水，采用混合机混合25min～35min后置于膨化机中膨化爆裂成直径为5mm～10mm颗粒；(6)焙烤上色将(5)中所得到的膨化成型后的颗粒放入烤箱中进行焙烤上色，焙烤温度在135℃～150℃，每隔3min～5min翻动一次，焙烤时间为15min～20min，使其焙烤均匀至颗粒表面呈金黄色后取出，冷却至常温进行包装后即为成品。