[发明专利]核桃渣红薯渣豆渣三级汽蒸焙炒入味膨化法制备儿童香辣怪味保健豆

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种核桃渣红薯渣豆渣三级汽蒸焙炒入味膨化法制备儿童香辣怪味保健豆的方法。

背景技术

我国核桃的栽种面积及产量都居世界首位，年产核桃26万吨，除了少量用于新鲜食用和加工成休闲食品外，大部分用于榨油，榨油后剩余的渣料-核桃渣属于核桃由加工的主要副产品。现代医学研究认为，核桃渣中的磷脂有补脑健脑作用。核桃仁中含量较高的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸，对人体有着重要生理功能。谷氨酸在人体内可促进γ-氨基丁酸的合成，从而降低血氨，促进脑细胞呼吸，可以用于治疗神经精神疾病，如神经衰弱，精神分裂症和脑血管障碍等引起的记忆和语言障碍及小儿智力不全等。经研究，核桃渣的蛋白质含量高达53.89％，核桃蛋白质中包含18种氨基酸，特别是蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸等8种人体必需氨基酸种类齐全，其组成模式高于FAO／WHO推荐标准模式值，其具有良好的生物效价和消化吸收性以及较高的营养价值。此外核桃渣中还含有达30％～40％膳食纤维以及丰富的维生素和矿物质。因此，核桃渣是一种典型的营养丰富、低脂高蛋白食材。因此有必要对核桃及其副产品进行深加工，从而提高对核桃资源的综合利用率。红薯含有丰富的营养成分，营养价值高，日本把红薯列为“国民健康食品”，营养学家把它誉为“营养最均衡的保健和益寿食品”。目前，红薯除鲜食外，有45％用作食品加工原料，而这其中有绝大部分用于淀粉和淀粉类产品加工，红薯渣是红薯淀粉及淀粉类产品生产过程中副产品。红薯渣除含有较多的淀粉外，还含有较全面的养分和丰富的有机质-膳食纤维。豆渣是大豆生产豆奶、腐竹和豆腐等豆制品过程中的副产品，每年全国豆渣的产量极大。随着科学的发展，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水分85％，蛋白质3.0％，脂肪0.5％，碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0％，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆渣中还含有丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆渣被视为一种新的保健食品源。

核桃渣、红薯渣和豆渣均属于其他食品的副产品，目前对其的利用率较低，传统的利用方式是将其作为动物饲料，直接喂养动物，甚至直接废弃，这不仅造成了资源的浪费还造成了环境污染。因此研究对核桃渣、红薯渣和豆渣的继续加工具有很好的社会效益和经济效益。而目前对核桃渣、红薯渣和豆渣的利用主要是制作生物饲料，或者将其掺入淀粉制作成渣饼之类的简单制品，其中主要利用其高的纤维含量，但上诉利用所制得的产品口感都比粗糙，不能满足大众的需求，并且目前也尚未见用核桃渣、红薯渣和豆渣制作一种口感细腻适合儿童食用的香辣保健豆的方法。该发明涉及核桃油副产品核桃渣、豆制品副产品豆渣以及红薯渣在食品加工中的新型应用，使核桃渣、红薯渣和豆渣能够得到更好的利用，使其里面的营养物质不至于完全流失，同时提供给以儿童为主的人群一种方便可口的保健食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于充分利用核桃油副产品核桃渣、豆制品副产品豆渣以及红薯渣，提供了一种核桃渣红薯渣豆渣三级汽蒸两段入味炒制备儿童香辣怪味保健豆的方法。

本发明的技术方案如下：

一种核桃渣红薯渣豆渣三级汽蒸两段入味炒制备儿童香辣怪味保健豆的方法，包括以下步骤：

(1)原料粉碎预处理

将含水分量为3wt％～5wt％的核桃渣、含水分量为3wt％～5wt％的豆渣和含水分量为3wt％～5wt％的红薯渣按质量比例2∶2∶1混合均匀后，进行两次粉碎，然后将经过两次粉碎的原料过500目网筛后备用；

(2)混合入味

将(1)中所得过筛后的原料和食用盐、味精、辣椒粉、花椒粉、八角粉、甘草粉、桂皮粉、草果粉、水按比例称重后加入到混合机混合30min～45min；

(3)三级汽蒸

将(2)中所得的经过拌料后的原料置于高压杀菌锅中进行三级汽蒸；

(4)焙炒入味增香

将(3)中所得的经过三级汽蒸后的原料按如下比例进行配料：汽蒸后的原料100kg，食用盐0.5kg～0.6kg、味精0.3kg～0.6kg、辣椒粉0.2kg～0.5kg、花椒粉0.2kg～0.3kg、八角粉0.2kg～0.3kg、甘草粉0.2kg～0.5kg、桂皮粉0.2kg～0.4kg、草果粉0.2kg～0.3kg、芝麻粉1.2kg～2.0kg、芝麻香油1.5kg～2.1kg、花生粉1.4kg～2.0kg，将上述各原料放入电加热搅拌夹层锅中进行快速焙炒入味增香；

(5)膨化成型