[发明专利]一种肉品重组的方法无效
| 申请号： | 201410009695.X | 申请日： | 2014-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN103750086A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 孙刚;陈朝敏;吴文辉 | 申请（专利权）人： | 四川四海食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/05 | 分类号： | A23L1/05;A23L1/314 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 王学强;魏晓波 |
| 地址： | 641300 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种肉品重组的方法，取原料肉通过切肉机切成大小均匀的肉片，把不能组成肉片的碎肉挑选出来；向不能切成肉片的碎肉中加入甲基纤维素粘在一起，再卷起来，冻制成型后经切片机切片之后进行包装，所述原料肉为去除血污、淋巴后的羊肉、牛肉或者猪肉。本发明在肉品重组时加入的粘合剂为甲基纤维素，甲基纤维素作为粘结剂，具有优良的增稠性、粘结性、保水性。加入甲基纤维素之后可以改变产品的结构，将碎肉完全粘结在一起，从而避免碎肉的浪费，重组效果佳。相比市场上常用的粘合剂酪蛋白酸钠或者谷氨酰胺转胺酶，甲基纤维素生产操作更方便，更适合于广泛生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 重组 方法 | ||
【主权项】：
一种肉品重组的方法，其特征在于，所述肉品重组时加入的粘合剂为甲基纤维素。
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