[发明专利]一种红薯粉丝生产工艺有效
| 申请号： | 201310729819.7 | 申请日： | 2013-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN103750100A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 赵天学;张宗现;张志刚 | 申请（专利权）人： | 河南天豫薯业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/09 | 分类号： | A23L1/09 |
| 代理公司： | 郑州红元帅专利代理事务所(普通合伙) 41117 | 代理人： | 黄军委 |
| 地址： | 477150 河南省周口市*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种红薯粉丝生产方法。一种红薯粉丝生产工艺，包括制浆、成型、熟皮、老化、切丝、烘干的过程，其中制浆的过程如下：1）制熟糊：取淀粉总量的2-3%放入盆中，加入自来水或温水搅拌均匀，然后加入淀粉总量的2-3%的沸水，并迅速搅拌至粘稠的糊状，自然冷却至40-50度；2）制浆：将制好并冷却的熟糊倒入混合搅拌桶内，加水搅拌至均匀，然后在混合搅拌桶内陆续加入剩余的淀粉，同时加水搅拌至均匀；3）抽真空：将步骤2）制得糊浆利用真空泵抽入储浆罐，抽真空，然后打开储浆罐出料阀门放料至成型机构。本发明红薯粉丝生产方法通过制浆过程中的抽真空处理，使得生产出来的粉丝观感好、耐煮，不容易糊断，而且生产过程不使用明矾、食用胶等其他辅料，保障了粉丝的安全、卫生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红薯 粉丝 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种红薯粉丝生产工艺，包括制浆、成型、熟皮、老化、切丝、烘干的过程，其特征在于：所述制浆的过程包括如下步骤：1）制熟糊：取淀粉总量的2‑3%放入盆中，加入自来水或温水搅拌均匀，然后加入淀粉总量的2‑3%的沸水，并迅速搅拌至粘稠的糊状，自然冷却至40‑50度； 2）制浆：将制好并冷却的熟糊倒入混合搅拌桶内，加水，搅拌至均匀，然后在混合搅拌桶内陆续加入剩余的淀粉，同时加水，搅拌至糊浆均匀；3）抽真空：将步骤2）制得糊浆利用真空泵抽入储浆罐，关闭储浆罐进料阀门，当储浆罐内真空度达到‑0.08～‑0.1 MPa时，停止抽真空，然后打开进气阀，待储浆罐内负压值达到0后，打开储浆罐出料阀门放料至成型机构。
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