[发明专利]一种红薯粉丝生产工艺

权利要求书

1.一种红薯粉丝生产工艺，包括制浆、成型、熟皮、老化、切丝、烘干的过程，其特征在于：所述制浆的过程包括如下步骤：

1）制熟糊：取淀粉总量的2-3%放入盆中，加入自来水或温水搅拌均匀，然后加入淀粉总量的2-3%的沸水，并迅速搅拌至粘稠的糊状，自然冷却至40-50度；  

2）制浆：将制好并冷却的熟糊倒入混合搅拌桶内，加水，搅拌至均匀，然后在混合搅拌桶内陆续加入剩余的淀粉，同时加水，搅拌至糊浆均匀；

3）抽真空：将步骤2）制得糊浆利用真空泵抽入储浆罐，关闭储浆罐进料阀门，当储浆罐内真空度达到-0.08～-0.1 MPa时，停止抽真空，然后打开进气阀，待储浆罐内负压值达到0后，打开储浆罐出料阀门放料至成型机构。

2.根据权利要求1所述的红薯粉丝生产工艺，其特征在于：制浆过程中，加入剩余的淀粉搅拌过程中，同时加入适量食盐，食盐的加入量按每100斤淀粉加入2-5两计算。

3.根据权利要求1或2所述的红薯粉丝生产工艺，其特征在于：通过成型机构成型后的糊带利用蒸箱蒸熟，蒸熟后的粉带利用自来水冷却，使之脱离钢带，然后进行老化操作；所述老化过程包括自然老化过程和低温老化过程，所述低温老化过程即对经过自然老化后的粉带送入冷库进行冷冻，冷冻温度控制在6-13度。

4.根据权利要求3所述的红薯粉丝生产工艺，其特征在于：对经过冷冻处理的粉带采用坚切方式竖切成丝，然后送入烘箱烘干，启动烘箱电机的同时开启热蒸汽换热器阀门，调整烘箱温度在80-120度，确保烘干水分达到8-9%，以避免有糊化、气泡的现象；烘箱电机的速度控制在20-30HZ，蒸汽换热器压力控制在0.4-0.6Mpa,最后将烘干好的粉丝进行定长横切，以便于包装。