[发明专利]一种风干牛羊肉干质构成型方法有效
| 申请号： | 201310722469.1 | 申请日： | 2013-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN103719887A | 公开（公告）日： | 2014-04-16 |
| 发明（设计）人： | 王振宇;张德权;高远;陈丽;李欣;陈立娟;丁楷 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/317 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种风干牛羊肉干质构成型方法。本发明所提供的方法为真空搅拌腌制与梯度变温风干联用法，具体为：将绞碎的牛羊原料肉按比例添加辅料后，真空搅拌使原辅料混匀并形成凝胶；将搅拌的肉陷放入不锈钢托盘，抹平压实，之后在腌制间静态腌制；腌制后将原料肉反扣在钢丝网筛上，推入风干间梯度变温风干到原重的60％；风干成型的大块肉饼切割成不同规格后，即完成质构成型，之后再按照不同熟化工艺进行加工。本发明实现了绞制的原料肉的非冷冻质构成型，成本低、原料来源广，使风干牛羊肉干的出品率提高3-5％，保证了辅料传质均匀，为风味与外观多样的风干牛羊肉干产品的开发奠定了技术基础。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风干 牛羊 肉干 构成 方法 | ||
【主权项】：
一种风干牛羊肉干质构成型方法，其特征在于包括以下步骤：(1)肉组分与辅料在真空条件下搅拌，(2)成型，以及(3)干燥成肉干；所述肉组分为肉粒和／或肉糜；所述辅料包含食盐和谷氨酰胺转氨酶。
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