[发明专利]一种富肽酱油的制备方法有效
| 申请号： | 201310715058.X | 申请日： | 2013-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN103734666A | 公开（公告）日： | 2014-04-23 |
| 发明（设计）人： | 陈穗;杨明泉;刘占;孙丽霞 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司;广东厨邦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 江裕强;何淑珍 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种富肽酱油的制备方法。其包括：(1)1质量份大豆蛋白与8-15倍重量水混合，添加来自米曲霉的蛋白酶，水解至大豆蛋白水解度为30%-40%，灭酶，得大豆蛋白水解液；(2)1质量份豆粕或大豆经蒸煮后，与0.2-1质量份面粉混合，冷却后接种豆粕或大豆重量0.02%-1.00%（w/w）的米曲霉曲精，制曲，得成曲；(3)将大曲与大豆蛋白水解液混合，采用高盐稀态酱油酿造方法（GB18186-2000）发酵60天-90天后，压榨、过滤，得到酱油原液。本发明生产工艺简单，所得酱油中小分子肽含量较普通酱油提高45%以上，无苦味，口感更为鲜美、醇厚，具有浓厚酱油香气。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种富肽酱油的制备方法，特征在于，包括如下步骤：(1) 1质量份大豆蛋白与8‑15倍重量水混合，添加来自米曲霉的蛋白酶，水解至大豆蛋白水解度为30%‑40%，灭酶，得大豆蛋白水解液；(2) 1质量份豆粕或大豆经蒸煮后，与0.2‑1质量份面粉混合，冷却后接种豆粕或大豆重量0.02%‑1.00 %（w/w）的米曲霉曲精，制曲，得成曲；(3) 将大曲与大豆蛋白水解液混合，采用高盐稀态酱油酿造方法（GB18186‑2000）发酵60天‑90天后，压榨、过滤，得到酱油原液。
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