[发明专利]牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉熟食加工工艺无效
| 申请号： | 201310699784.7 | 申请日： | 2013-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN103704738A | 公开（公告）日： | 2014-04-09 |
| 发明（设计）人： | 贺稚非;李洪军;肖夏;尚永彪;夏杨毅 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/311 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 400716*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉熟食加工工艺，包括将原料肉修整清洗分割、腌制、酶嫩化、沸水煮制、炒制麻辣油、肉块上色生香、混香料水煮制、冷却后装袋、抽真空热封、高压灭菌的步骤。采用本发明加工的红烧牛肉，牛肉的口感得到极大改善，红烧牛肉产品色香味俱全，口感风味俱佳；煮制时间大大缩短，在生产上可极大地节约能耗。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉 酶嫩化 处理 方法 红烧 熟食 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种牛肉酶嫩化处理方法，包括原料肉选取、修整清洗、切分、腌制和酶嫩化的步骤，其特征在于所述酶嫩化步骤选取木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶的复合酶嫩化液进行嫩化处理。
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