[发明专利]一种复合型冷冻饮品及其制备方法

摘要

本发明提供了一种复合型冷冻饮品及其制备方法。该复合型冷冻饮品包括水料和奶料，水料和奶料间隔成型；其中，以水料的总重量为基准，水料的原料组成至少包括：白砂糖10‑12%、果葡糖浆2‑5%、果汁和/或果浆0.5‑5%、卡拉胶0.2‑0.3‰、刺槐豆胶0.3‑0.6‰、结冷胶0.2‑0.4‰以及水余量。该复合型冷冻饮品的制备方法包括以下步骤：制备水料、制备奶料以及制备复合型冷冻饮品。本发明通过改变复合型冷冻饮品中水料的配方，在保留水料清爽口感的同时，能够制备得到水料和奶料间隔成型的复合型冷冻饮品。

主权项

1.一种复合型冷冻饮品，其包括水料和奶料，所述水料和奶料间隔成型；其中，以所述水料的总重量为基准，所述水料的原料组成至少包括：白砂糖10-12％、果葡糖浆2-5％、果汁和/或果浆0.5-5％、卡拉胶0.2-0.3‰、刺槐豆胶0.3-0.6‰、结冷胶0.2-0.4‰以及水余量；以所述奶料的总重量为基准，所述奶料的原料组成至少包括：白砂糖12-18％、乳粉5-10％、天然无水奶油1-7％、椰子油1-8％、乳清粉1-6％、稳定剂和/或乳化剂0.3-0.6％以及水余量；所述奶料与所述水料的质量比为1:7-3:1；所述复合型冷冻饮品是通过至少以下步骤制备得到的：制备水料、制备奶料以及制备复合型冷冻饮品；其中，制备水料的步骤包括：使水料的各原料依次经过混料、杀菌、冷却和老化后，制备得到水料；制备奶料的步骤包括：使奶料的各原料依次经过混料、杀菌、均质、冷却和老化后，制备得到奶料；制备复合型冷冻饮品的步骤包括：使制备得到的奶料和水料分别进行凝冻，然后依次经过摇摆小车摇摆灌模并冻结成型、插筷、脱模以及包装后，得到所述的复合型冷冻饮品。