[发明专利]一种条件性释放鲜味剂I+G的制备方法

摘要

本发明公开了一种条件性释放鲜味剂I+G的制备方法，属于食品技术加工领域，其制备工艺为：其制备工艺流程为：加热溶解食品胶水溶液→控温保持胶体为溶胶状态→加入I+G溶液→搅拌均匀→冷却凝胶→破碎→包埋I+G的凝胶颗粒→熟化释放I+G。本发明充分利用热可逆亲水性食品胶的特性，将I+G有效包埋，并以颗粒状形式添加到待腌制的肉糜类制品浆料后，可有效防止I+G被浆料中的磷酸酯酶分解，同时，在制品熟化过程中，磷酸酯酶受热失活，凝胶颗粒则受热溶解并释放出I+G，充分发挥其呈味效果，使I+G的增鲜效果最大程度的保留，既可维持产品的良好风味，又能降低生产过程中I+G的用量，具有重要的实用价值。

主权项

一种条件性释放鲜味剂I+G的制备方法，其制备工艺流程为：加热溶解食品胶水溶液→控温保持胶体为溶胶状态→加入I+G溶液→搅拌均匀→冷却凝胶→破碎→包埋I+G的凝胶颗粒→熟化释放I+G。