[发明专利]一种即食萝卜食品的加工方法

摘要

本发明涉及一种即食萝卜食品的加工方法,取新鲜、干净、无损伤的红皮萝卜和白皮萝卜，用清水洗净后切割成萝卜条,然后将萝卜条放入开水中进行蒸煮处理，取水、花椒、陈皮、桂皮、鲜葱、鲜姜块、白糖、料酒和香油配制成辅料，将萝卜条放入蒸煮容器中，然后将辅料倒入蒸煮容器中，进行加热蒸煮，最后将蒸煮后的萝卜条捞出沥干，放入灌装生产线上进行真空包装。此方法制得的萝卜条较好地保持了萝卜条的营养成分，口味独特，方便携带，可随时随地食用，对人体健康有益。

主权项

一种即食萝卜食品的加工方法，包括以下六个工艺步骤：（1）制备主料：取新鲜、干净、无损伤的红皮萝卜和白皮萝卜，用清水洗净后切割成长为4‑10cm，宽为2‑5cm，厚为2‑6cm的萝卜条；（2）主料预处理：将步骤（1）中处理后的萝卜条放入85‑100℃的开水中进行蒸煮，蒸煮时间为3‑5分钟，蒸煮后捞出萝卜条沥干水分，以备后用；（3）配制辅料：取水、花椒、陈皮、桂皮、鲜葱、鲜姜块、白糖、料酒和香油，其中水为30重量份，其他均为1重量份，混合后调制均匀构成辅料；（4）原料加装：选用蒸煮容器，将步骤（2）中萝卜条倒入蒸煮容器中并平整地铺放在蒸煮容器内，再将步骤（3）中配制的辅料倒入蒸煮容器，使辅料的水平面漫过萝卜条的上表面；（5）高温蒸煮：在蒸煮容器底部加热，使蒸煮容器内温度升到70‑90℃后，连续蒸煮25‑30分钟后，保温10分钟；（6）冷却包装：将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器，取出蒸煮好的萝卜条放在竹篦上沥干后，将萝卜条放在灌装生产线上进行真空包装。