[发明专利]一种山核桃仁及其加工方法

摘要

本发明公开了一种山核桃仁及其加工方法，所述加工方法包括以下步骤：S1.清理；S2.脱涩；S3.炒制；S4.干燥；S5.摊晾；S6.包装。在S2中，在脱涩装置中注水加热，热水温度低于沸腾温度，具体为90±4℃，并取出适量的热水备用，将S1中经清理的山核桃仁倒入脱涩装置的热水中进行浸泡，并在热水中加入适量的食盐，然后在脱涩装置上覆盖塑料薄膜并在塑料薄膜中倒入备用的热水，浸泡10±2分钟，对脱涩装置的热水继续加热至沸腾温度时停止加热，浸泡40±2分钟，检验，完全脱涩后捞出山核桃仁并用凉水冲泼。本发明中，采用所述加工方法加工而成的山核桃仁充分保留了山核桃仁的营养成分，山核桃仁的口感香脆细腻，无涩甘甜，保质时间较长。

主权项

一种山核桃仁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、清理；S2、脱涩；S3、炒制；S4、干燥；S5、摊晾；S6、包装；其中：在S1中，准备山核桃仁原料，将原料中的不饱满粒、黑仁粒、烂仁粒、黑斑粒、黑头粒、油仁粒、碎壳及杂质清理干净；在S2中，在脱涩装置中注水加热，热水温度低于沸腾温度，并取出适量的热水备用，将S1中经清理的山核桃仁倒入脱涩装置的热水中进行浸泡，并在热水中加入适量的食盐，然后在脱涩装置上覆盖塑料薄膜并在塑料薄膜中倒入备用的热水，浸泡10±2分钟，对脱涩装置的热水继续加热至沸腾温度时停止加热，浸泡40±2分钟，检验，完全脱涩后捞出山核桃仁并用凉水冲泼；在S3中，在蒸汽炒锅中倒入适量的水并打开蒸汽阀门，倒入S2中经脱涩的山核桃仁反复翻炒，炒制30±2分钟关闭蒸汽阀门；在S4中，将烘干机预热至138±2℃，将S3中经炒制的山核桃仁置于烘干机中进行烘干，烘干时间为60‑75分钟；在S5中，将S4中经干燥的山核桃仁平铺在摊晾平台上，其厚度不超过2cm，摊晾20±2分钟，充分冷却；在S6中，将S5中的山核桃仁进行包装。