[发明专利]一种甜型猕猴桃果酒及其酿造方法有效
| 申请号： | 201310609780.5 | 申请日： | 2013-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN103589575A | 公开（公告）日： | 2014-02-19 |
| 发明（设计）人： | 邓杰;邓元海;陈茂彬;曹敬华;孙洪浩 | 申请（专利权）人： | 神农架绿源天然食品有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 张火春 |
| 地址： | 442400 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种甜型猕猴桃果酒及其酿造方法，属于保健食品领域。本发明酿造方法采用果葡糖浆调整果浆糖度；采用分批加糖与分批加酵母的方式进行两次前发酵；第二次前酵结束后加入SO2抑制发酵，然后加入脱臭食用酒精中止发酵；发酵完全结束后的陈酿温度控制在14～16℃之间，时间8～10个月。本发明酿造方法在降低生产成本的同时，提高了果酒酒度，增加了酵母发酵产生的香气，加速了猕猴桃果酒在陈酿过程中的酯化反应，得到的甜型猕猴桃果酒酒度适中、香气更加突出、酸甜爽口，口感清纯甜腻，减少了苦涩余味，能满足不同消费群体的需求，有很强的市场竞争力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猕猴桃 果酒 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种甜型猕猴桃果酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：（1）在调整果浆糖度的工序中，用果葡糖浆代替蔗糖；（2）采用分批加糖与分批加酵母的方式进行两次前发酵；（3）第二次前酵结束后加入SO2抑制发酵，然后加入脱臭食用酒精中止发酵；（4）发酵完全结束后的陈酿温度控制在14～16℃之间，时间8～10个月。
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