[发明专利]一种甜型猕猴桃果酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种甜型猕猴桃果酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）在调整果浆糖度的工序中，用果葡糖浆代替蔗糖；

（2）采用分批加糖与分批加酵母的方式进行两次前发酵；

（3）第二次前酵结束后加入SO₂抑制发酵，然后加入脱臭食用酒精中止发酵；

（4）发酵完全结束后的陈酿温度控制在14～16℃之间，时间8～10个月。

2.根据权利要求1所述的甜型猕猴桃果酒的酿造方法，其特征在于：（1）中所述的果葡糖浆为糖度≥85BX⁰的果葡糖浆。

3.根据权利要求1所述的甜型猕猴桃果酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）往充分成熟的猕猴桃果浆中加入SO₂和果胶酶进行酶解；

（2）酶解完全后，用果葡糖浆调整果浆含糖量至200～210g/L，再加入活化的活性干酵母进行第一前次发酵；

（3）第一次前发酵至残糖含量低于4g/L时，将果酒与果渣分离；

（4）再用果葡糖浆调整果酒含糖量至90～120g/L，加入活化的活性干酵母进行第二次前发酵；发酵至残糖含量50～55g/L时，加入SO₂抑制发酵，再加入脱臭食用酒精中止第二次前发酵；

（5）第二次发前酵结束后对果酒进行粗滤，粗滤液进入后发酵阶段；

（6）发酵完全后经陈酿、澄清、过滤后，得到甜型猕猴桃果酒。

4.根据权利要求3所述的甜型猕猴桃果酒的酿造方法，其特征在于：步骤（2）中所述的活性干酵母为葡萄酒活性干酵母；所述的第一次发酵的温度为22～24℃。

5.根据权利要求3所述的甜型猕猴桃果酒的酿造方法，其特征在于：步骤（4）中所述的第二次发酵的温度为20～22℃；所述的脱臭食用酒精为45°脱臭食用酒精。

6.根据权利要求3所述的甜型猕猴桃果酒的酿造方法，其特征在于：步骤（5）中所述的后发酵阶段为18～20℃发酵20～60天。

7.根据权利要求3所述的甜型猕猴桃果酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）选择充分成熟的猕猴桃，洗净后置入螺旋压榨机中进行破碎、压榨，将压榨后的果浆置入发酵罐中，然后加入60～80mg/L SO₂和40～60mg/L果胶酶，循环均匀后，静置酶解4～12h；

（2）酶解完全后，用果葡糖浆将猕猴桃果浆含糖量调整到200～210g/L；循环均匀后，用10倍活性干酵母质量的30～35℃热水将酵母活化后，加入发酵罐中，活性干酵母加入量为200～300mg/L；

（3）循环均匀后进入第一次前发酵，温度控制在22～24℃之间；当残糖低于4g/L时，标志第一次前发酵终止，立即进行果酒与果渣分离；

（4）再次向果酒中加入果葡糖浆，调整果浆含糖量为90～120g/L；搅拌均匀后，按100～200mg/L加入活化后的活性干酵母，在温度20～22℃条件下进行第二次前发酵；当残糖在50～55g/L时，立即加入40～60mg/L的SO₂抑制发酵，然后加入猕猴桃果浆质量10～15%的45°脱臭食用酒精中止发酵；

（5）第二次前发酵结束后，对果酒进行粗滤，粗滤液倒罐后进入后发酵阶段，后发酵温度控制在18～20℃之间，时间20～60天；

（6）发酵完全后经陈酿、澄清、过滤后，得到甜型猕猴桃果酒。

8.一种甜型猕猴桃果酒，其特征在于：通过权利要求1-7任一项所述的酿造方法制备得到。

9.根据权利要求6所述的甜型猕猴桃果酒，其特征在于：糖度为50～55g/L，酒精度为14～16°。