[发明专利]一种柠檬酸发酵过程流加蛋白酶的方法

摘要

本发明提供一种柠檬酸生产发酵工艺，其特点是在柠檬酸发酵过程中，向发酵罐中流加蛋白酶，使培养基中的蛋白质水解成小分子肽类、氨基酸等菌种能快速利用的氮源。本发明不仅可以提高发酵液中菌种可直接利用的氨基酸含量，还可以使与蛋白结合的淀粉颗粒充分溶出，降低发酵液粘度，提高发酵液中氧的传递效率，加快菌种产酸，解决了目前柠檬酸生产中发酵的初期菌种利用蛋白质的效果差的不足，缩短发酵周期，降低残总糖和发酵粮耗，提高企业的经济效益。

主权项

一种柠檬酸生产发酵工艺，其特征在于：其步骤为：（1）将玉米粉碎制备玉米粉；（2）将步骤（1）所得的玉米粉加水调浆，并向其中加入耐高温α‑淀粉酶，每克玉米粉加入5‑30个酶单位的耐高温α‑淀粉酶，得玉米粉浆；（3）将步骤（2）所得的玉米粉浆输送至喷射液化装置经过两次连续喷射液化工艺进行液化，得液化液；（4）取步骤（3）中占最终发酵液总体积2.5‑10%的液化液，投入种子罐中，加入氮源，每升发酵液中加入0.05‑0.5g氮源，在80‑121℃消毒15‑30分钟后，降温至30‑38℃，接入黑曲霉孢子悬浮液进行培养基培养26‑32h；（5）取步骤（3）中占最终发酵液总体积10‑25%的液化液投入发酵罐； （6）将步骤（3）中剩余的液化液过滤得过滤清液；（7）取步骤（6）中占最终发酵总体积65‑80%的过滤清液投入发酵罐中，80‑121℃消毒15‑30分钟后，降温至35‑38℃；（8）将步骤（4）中培养好的发酵液转移到发酵罐中，向发酵罐中流加蛋白酶，蛋白酶添加量为每克干基5‑30个酶单位，干基为发酵液中的纯干物质，35‑38℃通风搅拌至发酵终了。