[发明专利]一种橡栗粉丝的制备方法

摘要

本发明公开了一种橡栗粉丝的制备方法，选栗并用脱壳机对其脱壳得橡仁，将橡仁浸泡于22-28℃的浸泡液中8-13h浸泡，用漩涡除砂装置冲洗和除砂，放入磨浆机里的量筒里，并加入20-25℃的水，用磨浆机磨浆，得浆汁，浆汁的粒度小于3µm，并用60-80目筛过滤，得上清浆汁，将上清浆汁静置后将水倒掉，再加入凉开水反复搅匀并沉淀3-5次，除上层清液得橡仁粉并烘干后，加水快速搅拌成芡糊，再芡糊制成粉团，放入真空机内抽掉气泡后，输入全自动粉丝生产线即得橡栗粉丝。该制备方法具有生产效率高、卫生状况好的特点，且制备的橡栗粉丝储藏方便。

主权项

一种橡栗粉丝的制备方法，包括如下步骤：a选择新鲜橡栗，脱壳得橡仁；b将a步的橡仁浸泡于22‑28℃的浸泡液中，浸泡8‑13h后，通过漩涡除砂装置进行冲洗和除砂，所述浸泡液是将壳聚糖加入体积浓度为0.5%‑1.0%的乙酸水溶液中溶解，调成重量体积浓度为0.1%‑0.3%，再调节pH至5.5‑6.0；c取b步冲洗和除砂泡好的橡仁放入磨浆机里的量筒里，并加入20‑25℃的水，橡仁和水按重量比为1：4‑6，用磨浆机磨浆，得浆汁，浆汁的粒度小于3µm，并用60‑80目筛过滤，得上清浆汁；d将上清浆汁静置沉淀后将水倒掉，再加入凉开水搅匀、沉淀，重复搅匀、沉淀3‑5次后去除上层清液，最后得橡仁粉，取出烘干得干橡仁粉；e以重量计取3.5%～4%干橡仁粉制芡，将该干橡仁粉放入制芡盆内，加该干橡仁粉重量0.6倍热水，温度在50℃～60℃，开启制芡机搅成糊状，使淀粉颗粒完全化开；然后，将该该干橡仁粉重量7～8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化，得芡糊； f将制好的芡糊放入揉粉盆内通过搅拌机搅拌，并加入余下的干橡仁淀粉，搅拌机转速控制为150rpm，盆内粉料的含水量在46%～50%，并降温至25℃时，当搅拌后的粉料下流速度达到1米/秒时停止搅拌，得粉团；g将粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡后，输入全自动粉丝生产线即可制得本发明橡栗粉丝。