[发明专利]一种山楂罐头的制作方法

摘要

发明公布了一种山楂罐头的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征是：采用选料、清洗、预煮、装罐、排气、密封、杀菌、冷却、擦罐、检查、包装、成品的加工工艺。本发明制得的山楂罐头产品营养全面，风味独特，深受消费者青睐。产品具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力和活血化淤的作用。操作简单，易于实施，可实现对山楂的综合利用，提高了产品附加值。

主权项

一种山楂罐头的制作方法，其特征是：采用选料、清洗、预煮、装罐、排气、密封、杀菌、冷却、擦罐、检查、包装、成品的加工工艺；其主要加工步骤为： ①选料   选用新鲜的，八九成熟，色泽鲜艳，无病虫害，无伤烂的山楂果原料；②清洗   用清水将果实漂洗干净，去除果柄、果核；③预煮   将果实放入80‑85℃的热水中保持3~5分钟，然后放在冷水中冷却2~3分钟；④装罐   先配好浓度30‑35%的糖水，在夹层锅中加热煮沸后过滤备用，罐头瓶要预先洗净消毒，山楂果实预煮后要尽快装罐，剔除破碎果实，按大小和色泽分级装罐，装罐时糖液温度保持在80℃以上，装罐时要留有顶隙，一般水果罐头的顶隙为6~8毫米，以利于排气时产生一定的真空度，避免杀菌过程中发生跳盖、破裂等现象；⑤排气   可用加热排气和真空封罐排气，加热排气是在排气热水柜中进行，通过加热使罐内空气受热膨胀而溢出罐外，加热排气的温度为90~95℃，排气时间6~8分钟，至罐中心温度达到75℃时，即可封罐；⑥密封   利用封罐机将罐盖与罐身紧密封闭，罐盖于垫圈在使用前要进行清洗，并用沸水杀菌6‑8分钟；⑦杀菌、冷却  封罐后应在半小时内进行杀菌处理，一般应用65℃、85℃、100℃逐渐升温，最后在100℃的沸水中持续灭菌20‑30分钟，然后在清水池中分3段冷却，即80℃、50℃、30℃冷却，各段冷却10~15分钟，至罐内温度冷却到30℃以下为止；⑧擦罐、检查、包装   罐头冷却后立即擦去表面水分和污物，进行保温贮存，在25℃保持5天，然后进行检验，即可得到成品。