[发明专利]一种即食虾仁及其加工方法

摘要

本发明涉及一种即食虾仁及其加工方法，属于食品加工技术领域。该即食虾仁呈均匀红色，虾体基本完整，软硬适度，弹性和咀嚼性好，滋味鲜香适中，无异味；高水分含量47﹪~53﹪，蛋白质37﹪~42﹪，脂肪1﹪~3﹪，19种氨基酸总量高达300~400mg/g，是一种优质蛋白食品。该即食虾仁的加工方法是原料经预处理，蒸汽蒸制，去壳，调味液浸渍，红外烘烤，真空包装和反压杀菌等加工关键技术构成。本发明的有益效果是工艺简单，节能环保，效果好，避免了常规杀菌造成虾仁肉质过软、液体溶出和涨袋现象的出现，并最大限度的保留氨基酸、避免营养物质损失，具有营养丰富、水分含量较高、质地柔软、风味好、食用和携带方便的特点。

主权项

一种即食虾仁，其特征在于：以南美白对虾为原料，产品呈均匀红色，虾体基本完整，不皱缩，不开裂，口感软硬适度，有一定弹性，咀嚼性好，滋味鲜香适中，无异味；高水分含量47﹪~53﹪，蛋白质含量37﹪~42﹪，低脂肪含量1﹪~3﹪，19种氨基酸总量高达300~400mg/g，是一种优质蛋白食品。