[发明专利]一种改性乳清蛋白凝胶的制备方法有效
| 申请号： | 201310541756.2 | 申请日： | 2013-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN103564146A | 公开（公告）日： | 2014-02-12 |
| 发明（设计）人： | 江连洲;李杨;隋晓楠;王妍;于殿宇;王中江;齐宝坤;曹亮;赵城彬 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/08 | 分类号： | A23J3/08 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种改性乳清蛋白凝胶的制备方法属于牛乳蛋白加工技术，该方法包括以下步骤：（1）将乳清蛋白溶于水，配成一定浓度的蛋白溶液；（2）在乳清蛋白溶液中加入一定量的磷酸，（3）将磷酸处理过的蛋白溶液放置于水浴中加热，同时进行超声处理，超声处理结束后即形成乳清蛋白凝胶；本发明方法利用磷酸改性乳清蛋白后用超声仪在水浴下对蛋白溶液进行处理，即得到乳清蛋白凝胶，所需要的设备简单、耗时短、操作安全、所得乳清蛋白凝胶强度高，稳定性好,可替代果胶应用在食品加工中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改性 蛋白 凝胶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种改性乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）将乳清蛋白溶于水，配成15%蛋白溶液；（2）在乳清蛋白溶液中加入一定量的磷酸，所述的磷酸与蛋白质量比为0.01‑0.05；（3）将磷酸处理过的蛋白溶液放置于90℃水浴中加热，同时调节溶液pH为8，进行超声处理，所述的超声功率为200‑500W，超声时间为5‑20min，超声处理结束后即形成乳清蛋白凝胶。
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