[发明专利]一种番石榴饮料的制备方法

摘要

本发明公开一种番石榴饮料的制备方法，包括以下步骤：1）将番石榴叶切碎，加入水、果胶酶酶解，灭酶活性，过滤，取滤液；2）将番石榴果打浆，加入水、酵母，先于35～40℃的条件下发酵12～36小时，再于10～20℃的条件下发酵10～60天，过滤，取滤液；3）将步骤1）和步骤2）中制得的滤液以5～10:1的重量比混合，再加入稳定剂、柠檬酸和蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得番石榴饮料。本发明以番石榴叶和番石榴果为主要原料，开辟了一条利用番石榴叶的新途径，开发出了新的饮料品种；制备过程主要采用酶解和发酵的方式进行，对原料中的营养成分破坏小，有效保持了番石榴叶和番石榴果中的特有风味。

主权项

一种番石榴饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将番石榴叶切碎后，加入其重量3～10倍的水、0.01％～1％的果胶酶，于35～45℃的条件下酶解0.5～5小时，灭酶活性，过滤，取滤液；2）将番石榴果打浆后，加入其重量1～3倍的水、0.001％～0.1％的酵母，先于35～40℃的条件下发酵12～36小时，再于10～20℃的条件下发酵10～60天，过滤，取滤液；3）将步骤1）和步骤2）中制得的滤液以5～10:1的重量比混合，再加入混合液重量1％～3％的稳定剂、0.01％～0.1％的柠檬酸和0.1％～1％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得番石榴饮料。