[发明专利]一种番石榴饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料生产技术领域，具体是一种番石榴饮料的制备方法。

背景技术

番石榴（Psidium guajava）为热带、亚热带水果，原产美洲，现在华南地区及四川盆地均有栽培，香甜可口。成熟的番石榴为浅绿色，果皮脆薄，食用时一般不用削皮，果肉厚，清甜脆爽。其含有较丰富的蛋白质、维生素A、C等营养物质及磷、钙、镁等微量元素，是非常好的保健食品。番石榴叶萃取物中含多元酚成分，能刺激脂肪细胞上胰岛素受体之磷酸化及葡萄糖转运蛋白之转位，具类似胰岛素之功能，有助于糖尿病之控制。目前，番石榴的利用和食用多是采用其果实，而对番石榴叶的研究和利用较少

发明内容

本发明的目的是提供一种番石榴饮料的制备方法，以制得口感独特、富有番石榴清香味的新饮料。

本发明将采用以下技术方案：

一种番石榴饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将番石榴叶切碎后，加入其重量3～10倍的水、0.01％～1％的果胶酶，于35～45℃的条件下酶解0.5～5小时，灭酶活性，过滤，取滤液；

2）将番石榴果打浆后，加入其重量1～3倍的水、0.001％～0.1％的酵母，先于35～40℃的条件下发酵12～36小时，再于10～20℃的条件下发酵10～60天，过滤，取滤液；

3）将步骤1）和步骤2）中制得的滤液以5～10:1的重量比混合，再加入混合液重量1％～3％的稳定剂、0.01％～0.1％的柠檬酸和0.1％～1％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得番石榴饮料。

步骤1）中，所述灭酶活性的过程为将酶解液加热至沸腾并保持5～20分钟。

步骤3）中，所取步骤1）和步骤2）中制得的滤液的最佳重量比为8.5:1。

步骤3）中，所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠或羧甲基纤维素。

本发明的有益效果为：

本发明以番石榴叶和番石榴果为主要原料，开辟了一条利用番石榴叶的新途径，开发出了新的饮料品种；饮料的制备过程主要采用酶解和发酵的方式进行，对原料中的营养成分破坏小，有效保持了番石榴叶和番石榴果中的特有风味，赋予了饮料独特的番石榴清香味。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

1）将番石榴叶切碎后，加入其重量8倍的水、0.05％的果胶酶，于40℃的条件下酶解3小时，将酶解液加热至沸腾并保持10分钟以灭酶活性，过滤，取滤液；

2）将番石榴果打浆后，加入其重量2倍的水、0.005％的酵母，先于38℃的条件下发酵24小时，再于15℃的条件下发酵30天，过滤，取滤液；

3）将步骤1）和步骤2）中制得的滤液以8.5:1的重量比混合，再加入混合液重量2％的黄原胶、0.06％的柠檬酸和0.4％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得番石榴饮料。

实施例2

1）将番石榴叶切碎后，加入其重量3倍的水、0.04％的果胶酶，于45℃的条件下酶解0.5小时，将酶解液加热至沸腾并保持10分钟以灭酶活性，过滤，取滤液；

2）将番石榴果打浆后，加入其重量3倍的水、0.001％的酵母，先于37℃的条件下发酵36小时，再于10℃的条件下发酵40天，过滤，取滤液；

3）将步骤1）和步骤2）中制得的滤液以10:1的重量比混合，再加入混合液重量1％的卡拉胶、0.06％的柠檬酸和1％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得番石榴饮料。

实施例3

1）将番石榴叶切碎后，加入其重量7倍的水、1％的果胶酶，于35℃的条件下酶解2小时，将酶解液加热至沸腾并保持20分钟以灭酶活性，过滤，取滤液；

2）将番石榴果打浆后，加入其重量1倍的水、0.08％的酵母，先于40℃的条件下发酵12小时，再于15℃的条件下发酵60天，过滤，取滤液；

3）将步骤1）和步骤2）中制得的滤液以5:1的重量比混合，再加入混合液重量1.8％的海藻酸钠、0.1％的柠檬酸和0.1％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得番石榴饮料。

实施例4

1）将番石榴叶切碎后，加入其重量10倍的水、0.01％的果胶酶，于40℃的条件下酶解5小时，将酶解液加热至沸腾并保持5分钟以灭酶活性，过滤，取滤液；

2）将番石榴果打浆后，加入其重量2倍的水、0.1％的酵母，先于35℃的条件下发酵24小时，再于20℃的条件下发酵10天，过滤，取滤液；

3）将步骤1）和步骤2）中制得的滤液以7:1的重量比混合，再加入混合液重量3％的羧甲基纤维素、0.01％的柠檬酸和0.5％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得番石榴饮料。