[发明专利]一种制作黄酒过程中的冷冻工艺有效
| 申请号： | 201310527981.0 | 申请日： | 2013-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN103555547A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 邱允滔;韦信象;邱兴杯;郑常旭 | 申请（专利权）人： | 福建惠泽龙酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/14 | 分类号： | C12G3/14;C12H1/06;C12H1/07;C12H1/18 |
| 代理公司： | 福州君诚知识产权代理有限公司 35211 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 352300 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制作黄酒过程中的冷冻工艺，通过把整个降温程序分为三段，逐步降温到-5~-7℃，可有效保持整批黄酒品质一致，且让其在这个温度保持160~175小时，可有效沉淀黄酒中影响口感和质量的不容物，提高黄酒的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制作 黄酒 过程 中的 冷冻 工艺 | ||
【主权项】：
一种制作黄酒过程中的冷冻工艺，其特征在于：其包括以下步骤：1）把经过陈酿后的老酒泵入速冷机，这时老酒的温度为13℃~17℃；2）调节速冷机的温度，使温度降低到5~6℃，并保持一个小时；3）对经过步骤2）处理所得的老酒继续降温到0℃，并在0℃保持半小时；4）对经过步骤3）处理所得的老酒继续降温到‑5~‑7℃，并在‑5~‑7℃保持半个小时；5）把经过步骤步骤4）降温处理的老酒泵入冷鲜保存罐，在冷鲜保存罐中以‑5~‑7℃的温度保存160~175小时；6）冷过滤，老酒在冷鲜保存罐中储存后出现沉淀，需对老酒进行过滤，且在过滤过程中，整个体系的温度保持在‑5~‑7℃；7）灭菌灌装，经步骤6）过滤所得的老酒预热至40~45℃后进入储罐后再泵入超高温瞬时灭菌机，灭菌温度控制在120~130℃，灭菌后经冷却灌装瓶，封口。
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