[发明专利]一种适合肾病病人食用的面制品及其加工方法

摘要

本发明提供一种适合肾病病人食用的面制品加工方法，包括如下步骤：步骤一、预处理：先将麦类原料浸泡、分离出浸泡液、破碎、磨细至粒径为10-100目；步骤二、蛋白酶水解脱蛋白；步骤三、脱磷：将经过步骤二去蛋白的麦类原料采用植酸酶水解、或通过加入酵母发酵、或植酸酶水解与酵母发酵复合的方式、或酵母+乳酸菌微生物发酵、或植酸酶水解与酵母+乳酸菌微生物发酵复合的方式进行脱磷，然后分离、干燥，粉碎；将经过步骤三处理后的麦类原料磨成麦类原料粉，加工成面制品。本发明可一次完成麦类原料脱蛋白、脱磷工艺，脱蛋白率和脱磷率高，为肾病病人和其他病人提供食物原料和产品。

主权项

一种适合肾病病人食用的面制品加工方法，其特征在于包括如下步骤： 步骤一、预处理：先将麦类原料浸泡、分离出浸泡液、破碎、磨细至粒径为10‑100目，所述麦类原料包括脱皮荞麦、全荞麦、脱皮小麦、全麦、脱皮燕麦、全燕麦、脱皮青稞、全青稞中的一种或几种的混合； 步骤二、蛋白酶水解脱蛋白：在反应罐中按比例加入预处理后的麦类原料、纯净水和蛋白酶，纯净水与麦类原料的质量比例在3‑10:1，其中蛋白酶用量为底物蛋白质质量的0.5%‑10%，所述的蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味酶、无花果蛋白酶中的任意一种或任意两种或任意三种混合而成的混合酶，酶解温度20‑65℃，pH2.5‑9.5，酶解时间2‑10h，蛋白酶水解后分离，清洗，再分离，干燥，粉碎； 步骤三、脱磷：将经过步骤二去蛋白的麦类原料采用植酸酶水解、或通过加入酵母发酵、或植酸酶水解与酵母发酵复合的方式、或酵母+乳酸菌微生物发酵、或植酸酶水解与酵母+乳酸菌微生物发酵复合的方式进行脱磷，然后分离、干燥，粉碎； 步骤四、将经过步骤三处理后的麦类原料磨成麦类原料粉，加工成面制品。