[发明专利]爽口小菜萝卜豆子加工制作工艺

摘要

爽口小菜萝卜豆子加工制作工艺，涉及腌制食品加工制作技术领域，爽口小菜萝卜豆子加工制作工艺包括以下步骤，挑选上品黄豆做为原料，将黄豆放在锅中加水蒸煮10个小时，待冷却完成后再蒸煮2个小时，然后冷却，将冷却好的原料进行装袋密封，保持其温度在75℃，装袋完毕后使其温度自然冷却，然后在温度达到65℃的时候，将其保持在65℃的环境下10个小时，然后让其自然冷却至50℃，加入100斤萝卜条、5斤生姜沫、5斤葱沫、4斤食盐、和2斤辣椒酱进行充分搅拌，放置在常温条件下待24小时后便可食用。本发明爽口小菜萝卜豆子的保存时间长、味道鲜美没有破坏萝卜的原有口味，而黄豆再进过发酵之后味道更佳香椿，整个过程制作简单。

主权项

爽口小菜萝卜豆子加工制作工艺，其特征在于：爽口小菜萝卜豆子的制作包括以下步骤：（1）挑选颗大粒满的上品黄豆做为原料，然后将黄豆放在锅中加水蒸煮10‑12个小时，然后将其自然冷却，待冷却完成后再继续蒸煮2个小时，然后取出待其冷却，备用；（2）将冷却好的原料进行装袋密封，在密封的时候保持其温度在75℃‑80℃；（3）装袋完毕后将其放置在干燥通风处，使其温度自然冷却，在冷却的时候由于原料蒸煮的原因袋内温度会自然升温，在温度升至65℃的时候，将其保持在65℃的环境下7‑10个小时；（4）当温度保持在65℃条件下7‑10个小时之后，让其自然冷却至45℃‑50℃；（5）然后将密封袋开封，进行配料；（6）将开封后的20斤黄豆原料，加入100斤萝卜条、5斤生姜沫、5斤葱沫、4斤食盐、和2斤辣椒酱进行充分搅拌；（7）搅拌完成后进行封袋包装，放置在常温条件下待24小时后便可开袋食用。