[发明专利]一种大豆多肽的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种大豆多肽的制备方法，其制备方法包括以下步骤：（1）制备大豆蛋白浆液，（2）调节温度和pH值进行第一次酶解，用粗胰酶进行酶解，（3）升温将粗胰酶灭活，（4）调节温度和pH值进行第二次酶解，用中性蛋白酶进行酶解，（5）升温将中性蛋白酶灭活，（6）调节pH值，过滤、浓缩、干燥、包装的成品大豆多肽。采用本发明的技术方案的有益效果是：采用复合酶多级定向水解大豆蛋白，针对不同性质的大分子蛋白质分阶段用不同性能的酶进行水解，水解专指度大为增强，从而极大地提高了酶的利用效率，得到的大豆多肽质量高，活性强。

主权项

一种大豆多肽的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1）取1份重量的大豆蛋白，加入12～16份的生活饮用水进行混合，搅拌均匀形成大豆浓缩蛋白浆液；（2）将步骤（1）中制得的大豆浓缩蛋白浆液投入酶解罐中，升温至47～58℃、pH值调节至8.0～9.0，加入大豆蛋白重量的0.6～2.5%的粗胰酶，搅拌水解，在水解过程中不断用碱性溶液调节并保持水解液的pH值为8.0～9.0，维持温度为47～58℃，水解4.5～8.5h，得到第一次酶解液；（3）将第一次酶解液的温度迅速升高至90℃，并保持15～30min，使其中的粗胰酶灭活；（4）将步骤（3）中经过酶灭活处理的第一次酶解液的温度降至40～55℃，pH值调节至6.5～8.0，加入大豆蛋白重量的0.6～2.5%的中性蛋白酶，搅拌水解，在水解过程中不断用碱性溶液调节并保持水解液的pH值为6.5～8.0，维持温度为40～55℃，水解2～4h，得到第二次酶解液；（5）将步骤（4）中制得的第二次酶解液，在不断搅拌下，缓缓加入酸性溶液调节pH值为5.0～6.0，加热使水解液的温度升至90℃，并维持15～30min，使其中的中性蛋白酶灭活；（6）将步骤（5）中制得的经过酶灭活处理的水解液冷却至70～75℃，离心过滤，再转入陶瓷膜分离设备中进行分离；（7）将步骤（6）中得到的滤液浓缩干燥后，即可得到大豆多肽,再进行喷雾干燥，干燥的温度为187～193℃，干燥至湿度为10～35%时进行包装，得到大豆多肽成品。