[发明专利]一种苁蓉蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种苁蓉蜜饯的制作方法，以苁蓉为原料，采用备料、盐腌、保脆硬化、护色处理、预煮、糖制、装罐、杀菌、贴标等工序制作而成，本方法将苁蓉盐腌，使其组织紧密，改变苁蓉细胞的渗透性，利于糖分渗入苁蓉中，通过保脆硬化及护色处理，使苁蓉蜜饯味道可口、色泽稳定，带汁的苁蓉蜜饯能够充分保留苁蓉的营养成分，成品风味纯正、回味悠长，具有保护缺血心肌、润肠通便、降血脂、增强机体的免疫的功效。

主权项

一种苁蓉蜜饯的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、备料：将苁蓉原料拣去杂质，去除其硬质和腐烂部分，清洗后，切成1‑2cm厚的苁蓉片，备用；B、盐腌：将清洗后的苁蓉片放入15‑20%的盐水溶液中，浸泡4‑6小时；C、保脆硬化：将盐腌后的苁蓉片捞出、滤干，放入1g/L氯化钙与2g/L亚硫酸氢钠混合液中，浸泡40‑60min； D、护色处理：将保脆硬化后的苁蓉片捞出、滤干，放入0.1‑0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡2‑4小时，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫； E、预煮：将护色处理后的苁蓉片放入90‑95℃的水中预煮，时间为6‑8min； F、糖制：将预煮后的苁蓉片放入糖浓度为35%的糖溶液中煮制，每隔20‑30min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，糖液糖浓度大于或等于65%时，停止煮制； G、装罐：将糖制后的苁蓉片进行装罐，每罐糖液量占总净重的45‑55%，真空封罐；H、杀菌：将装罐后的苁蓉蜜饯在80‑90℃下杀菌20‑40min，杀菌后，自然冷却；I、检验、贴标：将杀菌冷却至室温后的苁蓉蜜饯检验后贴标。