[发明专利]一种黄秋葵发酵酒及其酿制方法

摘要

一种黄秋葵发酵酒及其酿制方法，涉及制酒工艺。其主要包括1）采摘、清洗；2）匀浆；3）酶解；4）加糖；5）汁液复合；6）均质与脱气；7）杀菌；8）接种、发酵；9）过滤、除杂、杀菌等步骤。该发酵酒是由黄秋葵花和黄秋葵果分别匀浆后混合发酵制备而成，其发酵方法为先接种活化的米曲霉和少孢根霉复合菌种进行培养发酵，然后再接种活化的安琪酵母进行发酵。本发明生产的黄秋葵发酵酒，营养丰富、风味独特、口感柔和，保健效果好。

主权项

一种黄秋葵发酵酒的酿制方法，其特征在于主要包括如下步骤：1）黄秋葵花的采摘、清洗、匀浆：采摘黄秋葵初开的鲜花，用水洗净，沥干，匀浆；所述的匀浆方法为：按每1g黄秋葵鲜花配以1mL纯净水的比例，在匀浆机中打浆，得到黄秋葵花匀浆液；2）黄秋葵果采摘、清洗、匀浆：采摘黄秋葵嫩果，用水洗净，沥干；去蒂、切段后按质量体积比黄秋葵鲜花：水=1g：3mL在匀浆机中打浆，得到黄秋葵果匀浆液；3）黄秋葵果匀浆液酶解：黄秋葵果匀浆液中加入果胶酶进行酶解，得到黄秋葵果酶解液；4）黄秋葵果酶解液加糖：在酶解液中加入白砂糖，加入比例为每100g酶解液中加入6g白砂糖，搅拌溶解；5）汁液复合：在上述已经加糖的黄秋葵果酶解液中加入黄秋葵花匀浆液，其加入体积比为：黄秋葵果酶解液：黄秋葵花匀浆液=10:1，得到复合液；6）均质与脱气：将上述复合液在25MPa下进行均质处理，使浆液中无肉眼可见沉淀产生；用真空脱气机在90kPa真空度下脱气；7）杀菌：将脱气后的复合液在121℃蒸汽杀菌25‑30s;8）接种、发酵：将杀菌后的复合液先接种活化的米曲霉和少孢根霉复合菌种进行培养发酵，然后再接种活化的安琪酵母进行发酵，得到发酵液；9）过滤、除杂、杀菌：将发酵液用过滤机过滤掉固体残渣，并将滤液在95℃水浴中保持10min杀菌，再次将滤液经过滤机除去杂质，即得黄秋葵发酵酒。