[发明专利]二次发酵的黑茶及其生产方法和设备

摘要

本发明提供了二次发酵的黑茶及其生产方法和设备，工艺步骤如下：（1）将采摘的新鲜茶叶，杀青，然后摊凉,茶叶含水量在50-60﹪，揉捻，使之卷曲成条，揉捻结束后，解块，干燥使茶叶水份含量在88-90%，然后渥堆，解散，过筛，制成一次发酵黑茶；（2）将一次发酵过的黑茶茶叶放在托盘和托架上，托架置于发酵室内，打开蒸汽，使蒸汽弥漫于茶叶间，温度控制在50-65℃，时间为5-15小时，然后停止供蒸汽，让茶叶在封闭的发酵室内发酵3～7天，发酵完成以后，通风，自然冷却和干燥，得到二次发酵的黑茶产品。经过二次发酵的黑茶干净卫生，品质上乘，茶色均匀，质量更好，用水炮制后气味芬芳，香醇可口，对人体有很多保健作用，是全发酵茶中的珍品。

主权项

二次发酵的黑茶的生产方法，其特征在于：其步骤如下：（1）一次发酵，将从树上采摘的混合茶叶，剔除黄叶、枝梗和杂物草，杀青，锅温掌握在220℃～280℃范围内，杀青时间7～10分钟，然后摊凉,茶叶含水重量含量在50‑60﹪，用揉捻机揉捻，揉捻程度要做到卷曲成条，均匀一致，揉捻的开始阶段必须用轻揉，以后逐渐加强，揉捻总时间7‑10分钟，揉捻结束后，解块，干燥使茶叶水份含量在88‑90%，然后渥堆，渥堆干燥以后的茶叶，先解散，过筛，分档，制成一次发酵黑茶；（2）把经过一次发酵过的黑茶茶叶放在托盘内，托盘安放在托架上，托架置于发酵室内，发酵室内安装有蒸汽管，关闭发酵室的门，打开蒸汽，使蒸汽弥漫于茶叶间，温度控制在50‑65℃，时间为5‑15小时，然后停止供蒸汽，让茶叶在封闭的发酵室内发酵3～7天，不需要添加任何菌种，靠茶叶一次发酵时本身带有的有益菌自己繁殖，发酵温度维持在40～55℃，如果温度过高或过低，则通蒸汽或通风控制，发酵完成以后，打开发酵室的门，通风，让茶叶的温度自然冷却和干燥3～6天，得到二次发酵的黑茶产品。