[发明专利]二次发酵的黑茶及其生产方法和设备

权利要求书

1.二次发酵的黑茶的生产方法，其特征在于：其步骤如下：

（1）一次发酵，将从树上采摘的混合茶叶，剔除黄叶、枝梗和杂物草，杀青，锅温掌握在220℃～280℃范围内，杀青时间7～10分钟，然后摊凉,茶叶含水重量含量在50-60﹪，用揉捻机揉捻，揉捻程度要做到卷曲成条，均匀一致，揉捻的开始阶段必须用轻揉，以后逐渐加强，揉捻总时间7-10分钟，揉捻结束后，解块，干燥使茶叶水份含量在88-90%，然后渥堆，渥堆干燥以后的茶叶，先解散，过筛，分档，制成一次发酵黑茶；

（2）把经过一次发酵过的黑茶茶叶放在托盘内，托盘安放在托架上，托架置于发酵室内，发酵室内安装有蒸汽管，关闭发酵室的门，打开蒸汽，使蒸汽弥漫于茶叶间，温度控制在50-65℃，时间为5-15小时，然后停止供蒸汽，让茶叶在封闭的发酵室内发酵3～7天，不需要添加任何菌种，靠茶叶一次发酵时本身带有的有益菌自己繁殖，发酵温度维持在40～55℃，如果温度过高或过低，则通蒸汽或通风控制，发酵完成以后，打开发酵室的门，通风，让茶叶的温度自然冷却和干燥3～6天，得到二次发酵的黑茶产品。

2.根据权利要求1所述二次发酵的黑茶的生产方法，其特征在于：渥堆是将茶叶堆放，然后用干净水进行喷雾，水量按茶叶总重量的20%～30%，渥堆一次至二次，堆温达到55-60℃左右时，要进行翻堆，里外翻拌均匀，再继续渥堆，看到叶底深褐略带黑色,泡水汤深棕色即可。

3.如权利要求1所述二次发酵的黑茶的设备，其特征在于：二次发酵的设备包括发酵室、托架、托盘、通气管和蒸汽发生器，托架置于发酵室内，托盘安放在托架上，内装茶叶，发酵室内设有蒸汽进气口、压缩空气进气口、蒸汽乏汽排气口和空气排气口，发酵室有门和窗，门与窗相对，给空气流通。

4.根据权利要求3所述的设备，其特征在于：所述的托盘，为竹子编制的托盘，或者用木板或金属板做成的托盘，底盘底面开有小孔。

5.根据权利要求3所述的设备，其特征在于：发酵室内安装有温度传感器，接到室外的温度控制系统。

6.权利要求1所述的二次发酵的黑茶生产方法得到的产品。