[发明专利]低糖番木瓜脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种低糖番木瓜脯的制备方法，其特征在于，主要采用选料、硬化、烫漂、糖煮、晾晒、包装、成品等工艺步骤。与现有技术相比，本发明工艺简单，实施方便，加工时充分保留了原料中的营养物质，在糖煮工艺加入果葡糖浆后使产品含糖量降低，甜度适中，产品营养丰富，香气浓郁、甜美可口。有健脾消食效果，经常食用可延年益寿，同时为番木瓜的深加工开辟了新途径。

主权项

一种低糖番木瓜脯的制备方法，其特征在于，主要采用选料、、硬化、烫漂、糖煮、晾晒、包装、成品的工艺流程，具体方法步骤为：A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，肉质厚的新鲜番木瓜原料；B、预处理：将原料清洗干净，去除表皮、去籽、瓤，切成8‑12mm厚的片备用； C、硬化：用浓度为1.5‑2.0%的石灰水上清液浸泡番木瓜片6‑8小时，中途搅拌2‑3次，结束后捞出番木瓜片，以清水漂洗20‑25小时，其间换水8‑10次；D、烫漂：在90‑100℃的水温中，将硬化后的番木瓜片浸烫3‑5mim，之后以冷水冷却至常温；E、糖煮：将番木瓜片置于浓度为30‑40%的蔗糖液中，加热至沸腾，保持8‑12min，再加入原料重量10‑15%的蔗糖煮沸3‑5min；然后继续加入原料重量20‑25%的浓度为40%的F‑42型果葡糖浆和部分蔗糖，逐步提高糖浓度，待糖度达到60‑65%时停止加糖，煮沸后保持10min，然后捞出；F、晾晒：将糖煮后的番木瓜脯摊开，晾干；G、包装、成品：将晾干的番木瓜脯进行分级，用食品级的包装袋包装为成品。